TempoLife › Funkcijas › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Pārtikas savienojumi
16 savienojumu grupas, kas nekad neparādās uz uzturvērtības marķējuma: PRAL skābes slodze, purīni, oksalāti, histamīns, tiramīns, salicilāti, niķelis, FODMAP, pārtikas pH, fitāti, lektīni, glikoalkaloīdi, goitrogēni, ciānogēnie glikozīdi, akrilamīds un kumarīns — kas katrs no tiem ir, kam tas ir svarīgi un kā lasīt tabulas.
Šis ir uzziņu materiāls, nevis diagnoze. Katra lapa šeit apraksta kādu savienojumu un to cilvēku grupu, kam tas patiesi ir svarīgs; neviena no tām nevar pateikt, kas tieši jums ir, un neviena nav iemesls mainīt vai pārtraukt nozīmētu medikamentu.
Kas ir šīs tabulas un kas nav uzturvērtības marķējums
Uzturvērtības marķējums atbild uz vienu jautājumu: cik daudz enerģijas un cik daudz makroelementu šeit ir. Tas ir juridiskais minimums, un tas klusē par visu, ko cilvēks patiesībā meklē, kad kaut kas ir nogājis greizi — par purīniem aiz podagras lēkmes, par oksalātu aiz nierakmens, par fermentējamiem ogļhidrātiem aiz sliktas nedēļas ar kairinātas zarnas sindromu, par histamīnu aiz pietvīkuma pēc tunzivs steika.
Šajā sadaļā aprakstītajām vielām ir viena kopīga iezīme: katrai ir cilvēku grupa, kurai tā ir svarīga, un daudz lielāka grupa, kurai tā nav. Šī asimetrija ir iemesls, kāpēc tās meklē, un tas ir arī iemesls, kāpēc internets ar tām tiek galā tik slikti, jo saraksts, kas rakstīts cilvēkam ar apstiprinātu diagnozi, visiem pārējiem izskatās kā saraksts ar produktiem, no kuriem jābaidās.
Otrs iemesls, kāpēc ar tiem tiek galā slikti, ir tas, ka tie visi nav vienāda veida skaitļi. Vienā un tajā pašā tabulas stilā tiek izdrukātas četras dažādas lietas:
- Mērīts uz pašas pārtikas. Pārtikas pH, purīnu saturs, oksalātu saturs. Reālas analītiskas vērtības, taču tās atšķiras starp šķirnēm, sezonām, laboratorijām un nacionālajām tabulām — tāpēc diapazonam var uzticēties, bet decimāldaļai parasti nē.
- Aprēķināts no citiem skaitļiem. PRAL ir aritmētika ar piecām uzturvielām, nevis laboratorijas mērījums. Divas vietnes var publicēt atšķirīgas PRAL vērtības vienam un tam pašam produktam, jo izmantojušas atšķirīgas sastāva tabulas.
- Tā ir apstrādes, nevis pārtikas īpašība. Histamīnu un tiramīnu laika gaitā rada mikrobi. Divi viena un tā paša siera gabali, nogatavināti atšķirīgi, patiešām atšķiras — tāpēc neviena tabula par tiem nevar būt pareiza.
- Rodas gatavošanas laikā. Akrilamīda jēlproduktā nav. Tas veidojas jūsu pannā, un cik daudz — atkarīgs no jums.
Acid, base and pH
| Kompleksais | No kurienes nāk šis skaitlis | Kas to meklē |
|---|---|---|
| Skābes slodze (PRAL) | Aprēķināts no olbaltumvielām, fosfora, kālija, kalcija un magnija | Cilvēki, kuriem veidojas nierakmeņi, hroniska nieru slimība un ikviens, kas ir saskāries ar “sārmaino diētu” |
| Ēdiena pH | Izmērīts tieši ar mērierīci, uz pašas pārtikas | Mājas konservētāji un marinētāji, ikviens, kam ir zobu erozija, ikviens, ko mulsina “sārmainā pārtika” |
Stones, gout and the gut
| Kompleksais | No kurienes nāk šis skaitlis | Kas to meklē |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Kompleksais | No kurienes nāk šis skaitlis | Kas to meklē |
|---|---|---|
| Histamīns | Veidojas baktēriju darbības rezultātā uzglabāšanas, nogatavināšanas un fermentācijas laikā | Cilvēki, kas noskaidro pietvīkumu un galvassāpes pēc ēdienreizēm; ikviens, kam bijusi reakcija uz zivīm |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Kompleksais | No kurienes nāk šis skaitlis | Kas to meklē |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Goitrogēni | Augu aizsargvielas: glikozinolāti, cianogēnie glikozīdi un izoflavoni | Cilvēki ar vairogdziedzera slimību un ikviens reģionā, kur joda uzņemšana ir robežvērtību tuvumā |
| Cianogēnie glikozīdi | Augā uzglabājas kā inerts glikozīds, ko atbrīvo paša auga enzīms | Ikvienam, kam piedāvā aprikožu kodolus kā uztura bagātinātāju; ikvienam, kas gatavo maniokas, bambusa vai plūškoka ēdienus |
Contact allergy and cooking chemistry
| Kompleksais | No kurienes nāk šis skaitlis | Kas to meklē |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Akrilamīds | Veidojas gatavošanas laikā virs aptuveni 120 °C no asparagīna un cukuriem | Ikvienam, kas cep eļļā, cep krāsnī vai grauzdē cieti saturošus produktus |
| Kumarīns | Dabiska kasijas mizas, tonkas pupas un smaržīgās madaras sastāvdaļa | Tie, kas lieto daudz kanēļa, cilvēki, kas dod kanēli bērniem, kanēļa uztura bagātinātāju lietotāji |
Produkti, kuriem ir trīs vai vairāk šo apzīmējumu
Šī tabula nav ņemta no avota — tā rodas no sešpadsmit joslu sarakstiem, tos apgriežot uz otru pusi, skaitot tikai paaugstinātās joslas un ignorējot katru nomierinošo. Tā ir noderīgākā lieta šajā lapā, jo tās augšgalā atrodas: soja, pākšaugi, pilngraudu produkti un rieksti, kam seko nogatavināts siers un treknās zivis. Tie nav bīstamākie produkti veikalā. Tie ir ķīmiski interesantākie, un tie ir arī starp produktiem, kuriem ir vislabākie pierādījumi.
Tas ir arguments pret šo sarakstu kraušanu vienu uz otra. Katrs no tiem rakstīts citam cilvēkam ar citu problēmu, un katrs izņem citu šķēli no vienas un tās pašas nelielās grupas ar uzturvielām bagātu produktu. Ievērojiet vienu uzraudzībā, un jums ir diagnostikas rīks. Ievērojiet četrus vienlaikus, un jūs esat izņēmis pākšaugus, pilngraudu produktus, riekstus, raudzētus produktus un gandrīz visu dārzeņu plauktu, lai atrisinātu problēmu, par kuru bija tikai viens no tiem.
Kā lasīt šīs tabulas, lai netiktu maldināts
Skatieties uz porciju, nevis uz simts gramiem. Gandrīz katra savienojumu tabula ir uz 100 g, un gandrīz nekas netiek ēsts 100 g vienībās. Žāvēti garšaugi ir salicilātu tabulas augšgalā, bet tos lieto pa tējkarotei; dārzeņi lielākajā daļā tabulu atrodas zemu, bet tos ēd pa šķīvjiem. Sarindojums pēc 100 g nav sarindojums pēc faktiskās uzņemšanas.
Noskaidrojiet, ko dara gatavošana. Vārīšana aizvāc lielu daļu šķīstošo oksalātu un lielu daļu goitrogēnās aktivitātes krustziežos, bet ar glikoalkaloīdiem vai histamīnu tā nedara pilnīgi neko. Cepšana rada akrilamīdu no nekā. Jēlproduktu vērtību tabula var būt pilnīgi nepareizā tabula.
Apsveriet, vai saraksts ir rakstīts jums. Purīnu tabulas tika rakstītas cilvēkiem ar podagru, oksalātu tabulas — tiem, kam veidojas kalcija oksalāta akmeņi, tiramīna saraksti — cilvēkiem, kas lieto noteiktu antidepresantu grupu. Vairāku šādu sarakstu apvienošana rada uzturu, ko neviens nav izstrādājis un neviens nav pārbaudījis.
Esiet gatavs, ka publicētās tabulas nesakrīt. Dažādas laboratorijas mēra dažādas purīna bāzes; oksalātu saturs mainās atkarībā no šķirnes un augsnes; niķeļa saturs ir atkarīgs no tā, kur kultūra audzēta. Nesakritība starp divām cienījamām tabulām parasti ir reāla mainība, nevis kļūda vienā no tām.
Kur tas iederas pārējās vietnes kontekstā
Atsevišķu produktu lapas sadaļā pārtikas dati satur uzturvielu vērtības — enerģiju, makroelementus un tos vitamīnus un minerālvielas, kuri ir zināmi —, un katrs šajā sadaļā nosauktais produkts ir sasaistīts ar savu lapu tur.Vai man to var ēst? sniedz spriedumu konkrētam jautājumam par produktu un situāciju; šī lapa paskaidro savienojumu, kas slēpjas aiz sprieduma.Produkti pēc diētas un alergēna apstrādā alergēnu un diētu šķautnes bez daudzumiem, unE numuru enciklopēdija aptver apzināti pievienotās piedevas ar to pieļaujamo dienas devu.Šeit ir tā ķīmija, ar kuru pārtika ir nonākusi vai ko tā ieguvusi ceļā uz šķīvi.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Avoti ir norādīti katra savienojuma lapā un nosauc konkrēto dokumentu. Pārtikas nosaukumi un to saites nāk no vietnes pārtikas datubāzes; neviens šajā sadaļā norādītais savienojuma daudzums uz pārtikas produktu nav apgalvots, balstoties uz šo datubāzi, jo tajā nav minerālvielu lauku, kas nepieciešami PRAL aprēķinam. Pārbaudīts2026-09-06.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc šie savienojumi nav norādīti uzturvērtības marķējumā?
Tāpēc, ka etiķete nes to, ko likums prasa — enerģiju, taukus, piesātinātos, ogļhidrātus, cukurus, olbaltumvielas un sāli — un šie nav neviens no tiem. Daži ir piesārņotāji, daži ir augu aizsardzības ķīmija, daži rodas baktēriju darbībā uzglabāšanas laikā, un viens no tiem (PRAL) vispār nav viela, bet aprēķins. Tie ir svarīgi konkrētām cilvēku grupām, ne visiem, un tieši tāpēc tos meklē, nevis iespiež.
Vai šajās tabulās norādītie skaitļi ir uzticami?
Tie atšķiras pēc uzticamības, un katra lapa saka, ar kādu veidu tā strādā. Ēdiena pH mēra tieši un ir diezgan stabils. Purīnu un oksalātu saturs ir mērīts, bet atšķiras starp laboratorijām un šķirnēm. Histamīns un tiramīns vispār nav ēdiena īpašības, bet tā apstrādes. PRAL rēķina no pieciem uzturvielām. Akrilamīds rodas jūsu pašas pannā. Skaitļa lasīšana, nezinot, kāds tas ir, ir tas, kā cilvēki šeit kļūdās.
Ar kuru lapu man sākt?
Sāciet ar problēmu, nevis ar vielu. Podagra un augsts urīnskābes līmenis ved pie purīniem; kalcija oksalāta nierakmens — pie oksalātiem; kairinātu zarnu sindroms — pie FODMAP; pietvīkums pēc zivīm vai nogatavināta siera — pie histamīna; nozīmēts MAO inhibitors — pie tiramīna; apstiprināta niķeļa kontaktalerģija — pie niķeļa. Ja nonācāt šeit no apgalvojuma par “sārmaino diētu”, atbildi uz to sniedz lapa par skābes slodzi.
Vai tas ir tas pats, kas uzturvielu lapas?
Nē. Uzturvielu sadaļās un atsevišķu produktu /calories lapās ir USDA uzturvielu dati — enerģija, makroelementi un tie vitamīni un minerālvielas, kas ir zināmi. Šī sadaļa aptver savienojumus, kas atrodas ārpus šīs datu kopas, un tā nekad neizdomā to daudzumu konkrētā produktā: ja vērtības krātuvē nav, tā tiek aprakstīta kā diapazons, nevis izdrukāta kā skaitlis.
Vai no visa tā jāizvairās?
Gandrīz noteikti nē. Lielākajai daļai cilvēku neviens no šiem sarakstiem nav vajadzīgs, un katra lapa šeit norāda, kam tā patiesībā ir domāta. Eliminācijas diētas, kas veidotas no sakrautiem tiešsaistes sarakstiem, izslēdz ļoti daudz pārtikas, un uztura cena par to ir reāla — tāpēc katra lapa nosauc nelielo grupu, uz kuru tā attiecas, un visus pārējos atgriež pie ikdienišķās ēšanas.
All 16savienojumu lapas
Skābes slodze (PRAL)
miliekvivalenti (mEq) uz 100 g
Ēdiena pH
pH vienības (katrs solis ir desmitkārtīgas skābuma izmaiņas)
Histamīns
mg uz kg pārtikas (normatīvie ierobežojumi noteikti šajās vienībās)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Goitrogēni
nav vienas vienības — vairāki savstarpēji nesaistīti mehānismi
Cianogēnie glikozīdi
atbrīvojamā ciānūdeņraža mg uz kg
Akrilamīds
mikrogrami uz kg (µg/kg) pārtikas
Kumarīns
mg uz kg garšvielas; uzņemšana novērtēta mg uz kg ķermeņa svara dienā
Viela ir viena rindiņa; uzturs ir viss pārējais
Lai kas jūs šeit būtu atvedis, iznākumu izšķir nedēļu gaitā redzamā likumsakarība, nevis viena tabula. TempoLife reģistrē ēdienu, simptomus un svaru vienā vietā, lai likumsakarība būtu redzama.