TempoLife › Recursos › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Compostos alimentares
16 famílias de compostos que nunca aparecem num rótulo nutricional: carga ácida PRAL, purinas, oxalato, histamina, tiramina, salicilatos, níquel, FODMAPs, pH dos alimentos, fitato, lectinas, glicoalcaloides, bociogênicos, glicosídeos cianogênicos, acrilamida e cumarina — o que cada um é, para quem importa e como ler as tabelas.
Isto é material de referência e não um diagnóstico. Cada página aqui descreve um composto e o grupo de pessoas a quem realmente importa; nenhuma pode dizer o que está errado consigo, e nenhuma é motivo para mudar ou parar um medicamento prescrito.
O que estas tabelas são, e o que um rótulo nutricional não é
Um rótulo nutricional responde a uma pergunta: quanta energia e quantos macronutrientes há nisto. É um mínimo legal, e cala sobre tudo o que uma pessoa realmente procura quando algo correu mal — as purinas por trás de um ataque de gota, o oxalato por trás de um cálculo renal, os hidratos fermentáveis por trás de uma má semana de SII, a histamina por trás de um rubor após um bife de atum.
Os compostos nesta superfície têm uma coisa em comum: cada um tem uma população a quem importa e uma população muito maior a quem não. Essa assimetria é a razão de se procurarem, e também a razão de a internet os tratar tão mal, porque uma lista escrita para alguém com um diagnóstico confirmado lê-se, para todos os outros, como uma lista de alimentos de que ter medo.
A outra razão de se tratarem mal é que não são todos o mesmo tipo de número. Quatro coisas diferentes imprimem-se no mesmo estilo de tabela:
- Medido no alimento. pH dos alimentos, teor de purinas, teor de oxalato. Valores analíticos reais, mas diferem entre cultivares, estações, laboratórios e tabelas nacionais — então a faixa é de confiança e o decimal costuma não.
- Calculado a partir de outros números. O PRAL é aritmética sobre cinco nutrientes, não um ensaio. Dois sítios podem publicar valores PRAL diferentes para o mesmo alimento porque usaram tabelas de composição diferentes.
- Uma propriedade do manuseio, não do alimento. Histamina e tiramina são feitas por micróbios ao longo do tempo. Dois pedaços do mesmo queijo, curados de forma diferente, diferem de verdade — por isso nenhuma tabela deles pode estar certa.
- Criado durante o cozimento. A acrilamida não existe no ingrediente cru. Faz-se na sua frigideira, e quanto depende de si.
Acid, base and pH
| Composto | De onde vem o número | Quem o procura |
|---|---|---|
| Carga ácida (PRAL) | Calculado a partir de proteína, fósforo, potássio, cálcio e magnésio | Formadores de cálculos renais, doença renal crónica, e qualquer um que tenha encontrado a «dieta alcalina» |
| pH dos alimentos | Medido direto com um medidor, no próprio alimento | Conservadores e picles caseiros, qualquer um com erosão dentária, qualquer um confundido por «alimentos alcalinos» |
Stones, gout and the gut
| Composto | De onde vem o número | Quem o procura |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Composto | De onde vem o número | Quem o procura |
|---|---|---|
| Histamina | Formada por bactérias durante o armazenamento, a cura e a fermentação | Pessoas a investigar rubor e dor de cabeça após refeições; qualquer um que tenha tido uma reação a peixe |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Composto | De onde vem o número | Quem o procura |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Bociógenos | Compostos de defesa vegetal: glicosinolatos, glicosídeos cianogênicos e isoflavonas | Pessoas com doença da tireoide e quem vive em região com ingestão de iodo marginal |
| Glicosídeos cianogênicos | Armazenado na planta como glicosídeo inerte, libertado pela enzima da própria planta | Quem receber caroços de damasco como suplemento; quem cozinhar mandioca, bambu ou sabugueiro |
Contact allergy and cooking chemistry
| Composto | De onde vem o número | Quem o procura |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Acrilamida | Formado ao cozinhar acima de cerca de 120 °C a partir de asparagina e açúcares | Quem frita, assa ou torra alimento amiláceo |
| Cumarina | Constituinte natural da casca de cássia, fava-tonka e asperula-odorante | Quem usa muita canela, quem dá canela a crianças, quem toma suplemento de canela |
Alimentos que carregam três ou mais destes rótulos
Esta tabela não vem de uma fonte — cai das dezasseis listas de faixas quando as vira ao contrário, contando só as faixas elevadas e ignorando cada tranquilizadora. É a coisa mais útil nesta página, por causa do que se senta no topo: soja, leguminosas, cereais integrais e nozes, seguidos de queijo curado e peixe gordo. Esses não são os alimentos mais perigosos da loja. São os mais quimicamente interessantes, e também estão entre os alimentos com a melhor evidência por trás.
Esse é o argumento contra empilhar estas listas. Cada uma foi escrita para uma pessoa diferente com um problema diferente, e cada uma remove uma fatia diferente do mesmo grupo pequeno de alimentos densos em nutrientes. Siga uma sob supervisão e tem uma ferramenta diagnóstica. Siga quatro de uma vez e removeu leguminosas, cereais integrais, nozes, alimentos fermentados e a maior parte do corredor de vegetais para resolver um problema de que só uma falava.
Como ler qualquer destas tabelas sem se deixar enganar
Veja a porção, não os cem gramas. Quase cada tabela de composto é por 100 g, e quase nada se come em unidades de 100 g. Ervas secas lideram a tabela de salicilatos e usam-se a colher de chá; vegetais sentam baixos na maioria das tabelas e comem-se a prato. Um ranking por 100 g não é um ranking por exposição.
Pergunte o que o cozimento faz. Ferver remove uma grande parte do oxalato solúvel e muita da atividade bociogênica nas brássicas, e não faz nada a glicoalcaloides nem histamina. Fritar cria acrilamida do nada. Uma tabela de valores crus pode ser a tabela errada por completo.
Pergunte se a lista foi escrita para si. Tabelas de purinas foram escritas para pessoas com gota, tabelas de oxalato para formadores de cálculos de oxalato de cálcio, folhas de tiramina para pessoas numa classe específica de antidepressivo. Empilhar várias produz uma dieta que ninguém desenhou e ninguém testou.
Espere que as tabelas publicadas discordem. Laboratórios diferentes medem bases púricas diferentes; o teor de oxalato varia com cultivar e solo; o teor de níquel depende de onde a cultura cresceu. Discordância entre duas tabelas reputadas costuma ser variação real, não um erro numa delas.
Onde isto se senta ao lado do resto do sítio
As páginas por alimento sob dados de alimentos carregam os valores de nutrientes — energia, macronutrientes e as vitaminas e minerais onde se conhecem — e cada alimento nomeado nesta superfície liga de volta à sua própria página lá.Posso comer isso? responde a uma pergunta concreta de alimento-e-situação com um veredito; esta superfície explica o composto por trás do veredito.Alimentos por dieta e alergénio trata facetas de alergénio e dieta sem quantidades, ea enciclopédia dos números E cobre aditivos deliberados com as suas ingestas diárias aceitáveis.O que está aqui é a química com que um alimento chegou, ou que adquiriu a caminho do prato.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
As fontes listam-se em cada página de composto e nomeiam o documento concreto. Os nomes de alimentos e as suas ligações vêm da base de alimentos do sítio; nenhuma quantidade por alimento para nenhum composto nesta superfície se afirma dessa base, porque os campos minerais que um cálculo PRAL precisa não estão nela. Verificado2026-09-06.
Perguntas frequentes
Por que esses compostos não estão no rótulo nutricional?
Porque um rótulo carrega o que a lei exige — energia, gordura, saturados, hidrato, açúcares, proteína e sal — e estes não são nenhum desses. Alguns são contaminantes, alguns química de defesa vegetal, alguns são feitos por bactérias durante o armazenamento, e um deles (PRAL) não é substância nenhuma mas um cálculo. Importam a grupos concretos de pessoas mais do que a todos, exactamente por isso
Os números nestas tabelas são fiáveis?
Variam em fiabilidade, e cada página diz com que tipo lida. O pH dos alimentos mede-se direto e é bastante estável. O teor de purinas e oxalato mede-se mas difere entre laboratórios e cultivares. Histamina e tiramina não são propriedades do alimento de todo mas de como foi manuseado. O PRAL calcula-se a partir de cinco nutrientes. A acrilamida cria-se na sua própria frigideira. Ler o número
Com que página devo começar?
Comece pelo problema, não pelo composto. Gota e ácido úrico alto levam a purinas; um cálculo de oxalato de cálcio leva a oxalato; SII leva a FODMAPs; rubor após peixe ou queijo curado leva a histamina; um IMAO prescrito leva a tiramina; alergia de contato a níquel confirmada leva a níquel. Se chegou de uma afirmação de «dieta alcalina», a página de carga ácida é a que a responde.
Isto é o mesmo que as páginas de nutrientes?
Não. Os hubs de nutrientes e as páginas por alimento /calories carregam os dados USDA — energia, macronutrientes e as vitaminas e minerais onde se conhecem. Esta superfície cobre os compostos que ficam fora desse conjunto, e nunca inventa uma quantidade por alimento para eles: onde um valor não está no repositório descreve-se como uma faixa, não se imprime como um número.
Preciso evitar todos estes?
Quase certamente não. A maioria das pessoas não precisa de nenhuma destas listas, e cada página aqui diz para quem ela realmente é. Dietas de eliminação construídas de listas online empilhadas removem muita comida, e o custo nutricional disso é real — por isso cada página nomeia o grupo pequeno a que se aplica e aponta todos os outros de volta ao negócio ordinário de comer.
All 16páginas de composto
Carga ácida (PRAL)
miliequivalentes (mEq) por 100 g
pH dos alimentos
unidades de pH (cada passo é uma mudança de dez vezes na acidez)
Histamina
mg por kg de alimento (os limites regulamentares fixam-se nestas unidades)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Bociógenos
sem unidade única — vários mecanismos sem relação
Glicosídeos cianogênicos
mg de cianeto de hidrogênio liberável por kg
Acrilamida
microgramas por kg (µg/kg) de alimento
Cumarina
mg por kg de especiaria; ingestão avaliada em mg por kg de peso corporal por dia
O composto é uma linha; a dieta é o resto
O que o trouxe aqui, o que decide o resultado é o padrão ao longo de semanas, não uma tabela. TempoLife regista comida, sintomas e peso num sítio para o padrão ser visível.