TempoLife › Funktsioonid › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Toiduühendid
16 ühendiperekonda, mida toitumismärgistusel kunagi ei näe: PRAL happekoormus, puriinid, oksalaat, histamiin, tüamiin, salitsülaadid, nikkel, FODMAP-id, toidu pH, fütaat, lektiinid, glükoalkaloidid, goitrogeenid, tsüanogeensed glükosiidid, akrüülamiid ja kumarin — mis igaüks on, kellele ta loeb ja kuidas tabeleid lugeda.
See on viitematerjal, mitte diagnoos. Iga leht siin kirjeldab ühendit ja inimrühma, kellele ta tõeliselt loeb; ükski neist ei saa sulle öelda, mis sul viga on, ja ükski neist ei ole põhjus muuta või peatada määratud ravimit.
Mis need tabelid on ja mis toitumismärgistus ei ole
Toitumismärgistus vastab ühele küsimusele: kui palju energiat ja makrotoitaineid selles on. See on seaduslik miinimum ja vaikib kõigest, mida inimene tegelikult otsib, kui midagi on valesti läinud — puriinid podagrahoo taga, oksalaat neerukivi taga, fermenteeritavad süsivesikud halva IBS-nädala taga, histamiin õhetuse taga pärast tuunikala.
Selle pinna ühenditel on üks ühine: igaühel on populatsioon, kellele ta loeb, ja palju suurem populatsioon, kellele mitte. See asümmeetria on põhjus, miks neid otsitakse, ja ka põhjus, miks internet nendega nii halvasti ümber käib, sest nimekiri, mis on kirjutatud kinnitatud diagnoosiga inimesele, loeb kõigile teistele nagu nimekiri toitudest, mida karta.
Teine põhjus, miks nendega halvasti ümber käiakse, on see, et nad ei ole kõik sama tüüpi number. Neli erinevat asja trükitakse sama stiiliga tabelisse:
- Mõõdetud toidul. Toidu pH, puriinisisaldus, oksalaadisisaldus. Tõelised analüütilised väärtused, aga need erinevad sortide, hooaegade, laborite ja rahvuslike tabelite vahel — nii et riba on usaldusväärne ja kümnend tavaliselt mitte.
- Arvutatud teistest numbritest. PRAL on aritmeetika viie toitaine peal, mitte analüüs. Kaks saiti võivad sama toidu jaoks avaldada erinevaid PRAL-väärtusi, sest nad kasutasid erinevaid koostisetabeleid.
- Käsitluse omadus, mitte toidu. Histamiini ja tüamiini teevad mikroobid aja jooksul. Kaks tükki sama juustu, erinevalt laagerdatud, erinevad tõeliselt — seepärast ei saa ükski nende tabel õige olla.
- Tekitatud küpsetamisel. Akrüülamiidi toores koostisosas ei ole. Ta tehakse su pannil, ja kui palju, sõltub sinust.
Acid, base and pH
| Ühend | Kust number tuleb | Kes seda otsib |
|---|---|---|
| Happekoormus (PRAL) | Arvutatud valgust, fosforist, kaaliumist, kaltsiumist ja magneesiumist | Neerukivide moodustajad, krooniline neeruhaigus ja igaüks, kes on kohanud „aluselist dieeti“ |
| Toidu pH | Mõõdetud otse mõõturiga, toidul endal | Kodukonserveerijad ja marineerijad, igaüks hambaerosiooniga, igaüks, keda „aluselised toidud“ segadusse ajavad |
Stones, gout and the gut
| Ühend | Kust number tuleb | Kes seda otsib |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Ühend | Kust number tuleb | Kes seda otsib |
|---|---|---|
| Histamiin | Moodustatud bakterite poolt säilitamise, laagerdumise ja fermentatsiooni ajal | Inimesed, kes uurivad õhetust ja peavalu pärast sööki; igaüks, kellel on olnud reaktsioon kalale |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Ühend | Kust number tuleb | Kes seda otsib |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Struumatekitajad | Taimede kaitseühendid: glükosinolaadid, tsüanogeensed glükosiidid ja isoflavoonid | Kilpnäärmehaigusega inimesed ja kõik piirkonnas, kus joodi tarbimine on napilt piisav |
| Tsüanogeensed glükosiidid | Taim hoiab inertse glükosiidina, vabastab taime enda ensüüm | Igaüks, kellele pakutakse aprikoosituumasid toidulisandina; igaüks, kes küpsetab maniokki, bambust või leedrit |
Contact allergy and cooking chemistry
| Ühend | Kust number tuleb | Kes seda otsib |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Akrüülamiid | Tekib küpsetamisel üle umbes 120 °C asparagiinist ja suhkrutest | Igaüks, kes praeb, röstitab või röstib tärkliserikast toitu |
| Kumariin | Kassia koore, tonkaoa ja lõhnava madara looduslik koostisosa | Rasked kaneelitarvitajad, kaneeli lastele andjad, kaneelilisandite võtjad |
Toidud, mis kannavad kolme või enamat neist märgistest
See tabel ei ole allikast — ta kukub välja kuueteistkümnest ribanimekirjast, kui need pahupidi pöörata, lugedes ainult tõstetud ribasid ja ignoreerides iga rahustavat. See on kõige kasulikum asi sellel lehel, sest sellest, mis tipus on: soja, kaunviljad, täisterad ja pähklid, millele järgnevad laagerdunud juust ja rasvane kala. Need ei ole poe ohtlikumad toidud. Nad on keemiliselt huvitavaimad, ja nad on ka toitude seas, millel on parim tõendusbaas.
See on argument nende nimekirjade virnastamise vastu. Igaüks kirjutati teisele inimesele teise probleemiga, ja igaüks eemaldab teise viilu samast väikesest toitainerikka toidu grupist. Järgi ühte järelevalve all ja sul on diagnostiline tööriist. Järgi nelja korraga ja oled eemaldanud kaunviljad, täisterad, pähklid, fermenteeritud toidud ja suure osa köögiviljarivist, et lahendada probleemi, millest ainult üks neist rääkis.
Kuidas neid tabeleid lugeda ilma eksitamata
Vaata portsjonit, mitte sada grammi. Peaaegu iga ühenditabel on 100 g kohta, ja peaaegu midagi ei sööda 100 g ühikutes. Kuivatatud ürdid on salitsülaaditabeli tipus ja neid kasutatakse teelusikatäie kaupa; köögiviljad istuvad enamikus tabelites madalal ja neid süüakse taldrikutäite kaupa. Järjestus 100 g järgi ei ole järjestus kokkupuute järgi.
Küsi, mida küpsetamine teeb. Keetmine eemaldab suure osa lahustuvast oksalaadist ja palju goitrogeenset aktiivsust kapsasroogades ning ei tee glükoalkaloididele ega histamiinile midagi. Praadimine loob akrüülamiidi eimillestki. Toorväärtuste tabel võib olla täiesti vale tabel.
Küsi, kas nimekiri kirjutati sinule. Puriinitabelid kirjutati podagraga inimestele, oksalaaditabelid kaltsiumoksalaatkivide moodustajatele, tüamiinilehed inimestele kindlal antidepressandiklassil. Mitme virnastamine toodab dieedi, mida keegi ei kavandanud ja keegi pole testinud.
Oota, et avaldatud tabelid ei nõustu. Erinevad laborid mõõdavad erinevaid puriinialuseid; oksalaadisisaldus varieerub sordi ja mulla järgi; niklisisaldus sõltub sellest, kus saak kasvas. Lahknevus kahe maineka tabeli vahel on tavaliselt reaalne variatsioon, mitte viga ühes neist.
Kus see asub ülejäänud saidi kõrval
Toidulehed toidandmete all kannavad toitaineväärtusi — energia, makrotoitained ning vitamiinid ja mineraalid, kus need on teada — ja iga sellel pinnal nimetatud toit lingib tagasi oma lehele seal.Kas ma tohin seda süüa? vastab konkreetsele toidu-ja-olukorra küsimusele otsusega; see pind selgitab ühendit otsuse taga.Toidud dieedi ja allergeeni järgi käsitleb allergeeni- ja dieedifasette ilma kogusteta, jaE-numbrite entsüklopeedia katab tahtlikud lisandid nende vastuvõetavate päevaste kogustega.Siin on keemia, millega toit saabus või mille ta teel taldrikule omandas.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Allikad on loetletud igal ühendilehel ja nimetavad konkreetse dokumendi. Toidunimed ja nende lingid tulevad saidi toidubaasist; ühegi ühendi kogust toidu kohta sellel pinnal ei kinnitata sellest baasist, sest mineraaliväljad, mida PRAL-arvutus vajab, ei ole selles. Kontrollitud2026-09-06.
Korduma kippuvad küsimused
Miks neid ühendeid toitumismärgistusel pole?
Sest märgistus kannab seda, mida seadus nõuab — energia, rasv, küllastunud, süsivesik, suhkrud, valk ja sool — ja need pole neist ükski. Mõned on saasteained, mõned taimede kaitsekeemia, mõned teevad bakterid säilitamise ajal, ja üks neist (PRAL) pole aine üldse, vaid arvutus. Nad loevad konkreetsetele inimrühmadele, mitte kõigile, mis on täpselt põhjus, miks nad
Kas nende tabelite numbrid on usaldusväärsed?
Nende usaldusväärsus varieerub, ja iga leht ütleb, millise liigiga ta tegeleb. Toidu pH mõõdetakse otse ja on üsna stabiilne. Puriini- ja oksalaadisisaldust mõõdetakse, aga see erineb laborite ja sortide vahel. Histamiin ja tüamiin ei ole toidu omadused, vaid selle, kuidas teda käsitleti. PRAL arvutatakse viiest toitainest. Akrüülamiid tekib su enda pannil. Numbrit lugedes
Milliselt lehelt alustada?
Alusta probleemist, mitte ühendist. Podagra ja kõrge kusihape viivad puriinideni; kaltsiumoksalaatneerukivi viib oksalaadini; IBS viib FODMAP-ideni; õhetus pärast kala või laagerdunud juustu viib histamiinini; määratud MAOI viib tüamiinini; kinnitatud nikli kontaktallergia viib niklini. Kui tulid „aluselise dieedi“ väitest, vastab sellele happekoormuse leht.
Kas see on sama mis toitainete lehed?
Ei. Toitainekeskused ja lehed toidu kohta /calories kannavad USDA toitaineandmeid — energia, makrotoitained ning vitamiinid ja mineraalid, kus need on teada. See pind katab ühendeid, mis jäävad sellest andmestikust välja, ja ei leiuta neile kunagi kogust toidu kohta: kui väärtust repositooriumis pole, kirjeldatakse seda ribana, mitte trükitakse arvuna.
Kas ma pean kõigist neist hoiduma?
Peaaegu kindlasti mitte. Enamik inimesi ei vaja ühtegi neist nimekirjadest, ja iga leht siin ütleb, kellele ta tegelikult on. Eliminatsioonidieedid virnastatud veebinimekirjadest eemaldavad palju toitu, ja selle toitumiskulu on reaalne — seepärast nimetab iga leht väikese grupi, kellele ta kehtib, ja suunab kõik teised tagasi tavalise söömise juurde.
All 16ühendilehte
Happekoormus (PRAL)
milliekvivalenti (mEq) 100 g kohta
Toidu pH
pH-ühikud (iga aste on kümnekordne muutus happesuses)
Histamiin
mg kg toidu kohta (regulatiivsed piirid on nendes ühikutes)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Struumatekitajad
ühikut pole — mitu sõltumatut mehhanismi
Tsüanogeensed glükosiidid
mg vabanevat vesiniktsüaniidi kg kohta
Akrüülamiid
mikrogrammi kg toidu kohta (µg/kg)
Kumariin
mg kg vürtsi kohta; tarbimist hinnatakse mg kehakaalu kg kohta päevas
Ühend on üks rida; dieet on ülejäänu
Mis iganes sind siia tõi, tulemuse otsustab muster nädalate lõikes, mitte üks tabel. TempoLife logib toitu, sümptomeid ja kaalu ühes kohas, et muster oleks nähtav.