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Lebensmittelverbindungen
16 Verbindungsfamilien die nie auf einem Nährwertetikett stehen: PRAL-Säurelast, Purine, Oxalat, Histamin, Tyramin, Salicylate, Nickel, FODMAPs, Lebensmittel-pH, Phytat, Lektine, Glykoalkaloide, Goitrogene, cyanogene Glykoside, Acrylamid und Cumarin — was jedes ist, für wen es zählt, und wie man die Tabellen liest.
Das ist Referenzmaterial und keine Diagnose. Jede Seite hier beschreibt eine Verbindung und die Gruppe von Menschen für die sie wirklich zählt; keine kann Ihnen sagen was mit Ihnen nicht stimmt, und keine ist ein Grund ein verordnetes Medikament zu ändern oder zu stoppen.
Was diese Tabellen sind, und was ein Nährwertetikett nicht ist
Ein Nährwertetikett beantwortet eine Frage: wie viel Energie und wie viele Makronährstoffe sind drin. Es ist ein gesetzliches Minimum und schweigt über alles was ein Mensch tatsächlich nachschlägt wenn etwas schiefgegangen ist — die Purine hinter einem Gichtanfall, das Oxalat hinter einem Nierenstein, die fermentierbaren Kohlenhydrate hinter einer schlechten IBS-Woche, das Histamin hinter einem Flush nach einem Thunfischsteak.
Die Verbindungen auf dieser Fläche haben eines gemeinsam: jede hat eine Population für die sie zählt und eine viel größere für die nicht. Diese Asymmetrie ist der Grund warum sie nachgeschlagen werden, und auch der Grund warum das Internet so schlecht mit ihnen umgeht, weil eine Liste die für jemanden mit bestätigter Diagnose geschrieben ist, für alle anderen wie eine Liste von Lebensmitteln zum Fürchten liest.
Der andere Grund warum sie schlecht behandelt werden ist, dass sie nicht alle dieselbe Art Zahl sind. Vier verschiedene Dinge werden im selben Tabellenstil gedruckt:
- Am Lebensmittel gemessen. Lebensmittel-pH, Puringehalt, Oxalatgehalt. Echte Analysenwerte, aber sie unterscheiden sich zwischen Sorten, Saisons, Labors und nationalen Tabellen — deshalb ist das Band vertrauenswürdig und die Dezimalstelle meist nicht.
- Aus anderen Zahlen berechnet. PRAL ist Arithmetik auf fünf Nährstoffen, kein Assay. Zwei Seiten können unterschiedliche PRAL-Werte für dasselbe Lebensmittel veröffentlichen, weil sie unterschiedliche Zusammensetzungstabellen nutzten.
- Eine Eigenschaft der Behandlung, nicht des Lebensmittels. Histamin und Tyramin werden von Mikroben über Zeit gemacht. Zwei Stücke desselben Käses, unterschiedlich gereift, unterscheiden sich wirklich — deshalb kann keine Tabelle davon richtig sein.
- Beim Kochen entstanden. Acrylamid existiert nicht in der rohen Zutat. Es entsteht in Ihrer Pfanne, und wie viel hängt von Ihnen ab.
Acid, base and pH
| Verbindung | Woher die Zahl kommt | Wer es nachschlägt |
|---|---|---|
| Säurelast (PRAL) | Berechnet aus Protein, Phosphor, Kalium, Kalzium und Magnesium | Nierensteinbildner, chronische Nierenerkrankung, und jeder der die „alkalische Diät“ getroffen hat |
| Lebensmittel-pH | Direkt mit einem Messgerät gemessen, am Lebensmittel selbst | Heimeinkocher und Einleger, jeder mit Zahnerosion, jeder der von „alkalischen Lebensmitteln“ verwirrt ist |
Stones, gout and the gut
| Verbindung | Woher die Zahl kommt | Wer es nachschlägt |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Verbindung | Woher die Zahl kommt | Wer es nachschlägt |
|---|---|---|
| Histamin | Von Bakterien während Lagerung, Reifung und Fermentation gebildet | Menschen die Flushing und Kopfschmerz nach Mahlzeiten untersuchen; jeder der eine Reaktion auf Fisch hatte |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Verbindung | Woher die Zahl kommt | Wer es nachschlägt |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Goitrogene | Pflanzliche Abwehrstoffe: Glucosinolate, cyanogene Glykoside und Isoflavone | Menschen mit Schilddrüsenerkrankung und alle in einer Region mit knappem Jod |
| Cyanogene Glykoside | In der Pflanze als inertes Glykosid gespeichert, durch das eigene Enzym der Pflanze freigesetzt | Jeder, dem Aprikosenkerne als Supplement angeboten werden; jeder, der Maniok, Bambus oder Holunder kocht |
Contact allergy and cooking chemistry
| Verbindung | Woher die Zahl kommt | Wer es nachschlägt |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Acrylamid | Bildet sich beim Garen über etwa 120 °C aus Asparagin und Zuckern | Jeder, der stärkehaltige Lebensmittel brät, röstet oder toastet |
| Cumarin | Natürlicher Bestandteil von Cassiarinde, Tonkabohne und Waldmeister | Starke Zimtverbraucher, Menschen die Kindern Zimt geben, Zimt-Supplement-Nehmer |
Lebensmittel die drei oder mehr dieser Etiketten tragen
Diese Tabelle kommt nicht aus einer Quelle — sie fällt aus den sechzehn Bandlisten wenn man sie umstülpt, zählt nur die erhobenen Bänder und ignoriert jedes beruhigende. Sie ist das Nützlichste auf dieser Seite, wegen dem was oben sitzt: Soja, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse, gefolgt von gereiftem Käse und fettem Fisch. Das sind nicht die gefährlichsten Lebensmittel im Laden. Sie sind die chemisch interessantesten, und sie gehören auch zu den Lebensmitteln mit der besten Evidenz dahinter.
Das ist das Argument gegen das Stapeln dieser Listen. Jede wurde für eine andere Person mit einem anderen Problem geschrieben, und jede entfernt eine andere Scheibe derselben kleinen Gruppe nährstoffdichter Lebensmittel. Folgen Sie einer unter Aufsicht und Sie haben ein diagnostisches Werkzeug. Folgen Sie vier auf einmal und Sie haben Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse, fermentierte Lebensmittel und den Großteil der Gemüseabteilung entfernt, um ein Problem zu lösen von dem nur eine handelte.
Wie man diese Tabellen liest ohne sich täuschen zu lassen
Prüfen Sie die Portion, nicht die hundert Gramm. Fast jede Verbindungstabelle ist pro 100 g, und fast nichts wird in 100-g-Einheiten gegessen. Getrocknete Kräuter führen die Salicylattabelle an und werden teelöffelweise verwendet; Gemüse sitzt auf den meisten Tabellen niedrig und wird tellerweise gegessen. Eine Rangfolge nach 100 g ist keine Rangfolge nach Exposition.
Fragen Sie was Kochen tut. Kochen entfernt einen großen Anteil löslichen Oxalats und viel der goitrogenen Aktivität in Kreuzblütlern, und tut Glykoalkaloiden oder Histamin gar nichts. Braten erzeugt Acrylamid aus nichts. Eine Tabelle roher Werte kann die völlig falsche Tabelle sein.
Fragen Sie ob die Liste für Sie geschrieben wurde. Purintabellen wurden für Menschen mit Gicht geschrieben, Oxalattabellen für Kalziumoxalat-Steinbildner, Tyraminblätter für Menschen auf einer bestimmten Antidepressiva-Klasse. Mehrere zu stapeln erzeugt eine Diät die niemand entworfen und niemand getestet hat.
Erwarten Sie dass veröffentlichte Tabellen widersprechen. Verschiedene Labors messen verschiedene Purinbasen; Oxalatgehalt variiert mit Sorte und Boden; Nickelgehalt hängt davon ab wo die Ernte wuchs. Uneinigkeit zwischen zwei seriösen Tabellen ist meist echte Variation, kein Fehler in einer.
Wo das neben dem Rest der Seite sitzt
Die Pro-Lebensmittel-Seiten unter Lebensmitteldaten tragen die Nährstoffwerte — Energie, Makronährstoffe und die Vitamine und Mineralstoffe wo sie bekannt sind — und jedes auf dieser Fläche genannte Lebensmittel verlinkt zurück zu seiner eigenen Seite dort.Darf ich das essen? beantwortet eine konkrete Lebensmittel-und-Lage-Frage mit einem Urteil; diese Fläche erklärt die Verbindung hinter dem Urteil.Lebensmittel nach Diät und Allergen behandelt Allergen- und Diätfacetten ohne Mengen, unddie E-Nummer-Enzyklopädie deckt absichtliche Zusatzstoffe mit ihren akzeptablen Tagesaufnahmen ab.Was hier ist, ist die Chemie mit der ein Lebensmittel ankam, oder die es auf dem Weg zum Teller erworben hat.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Quellen stehen auf jeder Verbindungsseite und nennen das konkrete Dokument. Lebensmittelnamen und ihre Links kommen aus der Seitendatenbank; keine Pro-Lebensmittel-Menge für irgendeine Verbindung auf dieser Fläche wird aus dieser Datenbank behauptet, weil die Mineralfelder die eine PRAL-Berechnung braucht nicht darin sind. Geprüft2026-09-06.
Häufige Fragen
Warum stehen diese Verbindungen nicht auf dem Nährwertetikett?
Weil ein Etikett trägt was das Gesetz verlangt — Energie, Fett, Gesättigte, Kohlenhydrat, Zucker, Protein und Salz — und diese sind keines davon. Manche sind Verunreinigungen, manche pflanzliche Abwehrchemie, manche werden von Bakterien bei der Lagerung gemacht, und eines (PRAL) ist gar keine Substanz sondern eine Berechnung. Sie zählen für bestimmte Gruppen von Menschen eher als für alle, genau deshalb
Sind die Zahlen in diesen Tabellen zuverlässig?
Sie variieren in der Zuverlässigkeit, und jede Seite sagt mit welcher Art sie umgeht. Lebensmittel-pH wird direkt gemessen und ist ziemlich stabil. Purin- und Oxalatgehalt wird gemessen, unterscheidet sich aber zwischen Labors und Sorten. Histamin und Tyramin sind gar keine Eigenschaften des Lebensmittels sondern davon wie es behandelt wurde. PRAL wird aus fünf Nährstoffen berechnet. Acrylamid entsteht in Ihrer eigenen Pfanne. Die Zahl lesen
Mit welcher Seite soll ich anfangen?
Starten Sie vom Problem, nicht von der Verbindung. Gicht und hohe Harnsäure führen zu Purinen; ein Kalziumoxalat-Nierenstein führt zu Oxalat; Reizdarm führt zu FODMAPs; Flush nach Fisch oder gereiftem Käse führt zu Histamin; ein verordnetes MAOI führt zu Tyramin; bestätigte Nickel-Kontaktallergie führt zu Nickel. Wenn Sie von einer „alkalischen Diät“-Behauptung kamen, ist die Säurelast-Seite die, die sie beantwortet.
Ist das dasselbe wie die Nährstoffseiten?
Nein. Die Nährstoff-Hubs und die Pro-Lebensmittel-/calories-Seiten tragen USDA-Nährstoffdaten — Energie, Makronährstoffe und die Vitamine und Mineralstoffe wo sie bekannt sind. Diese Fläche deckt die Verbindungen ab die außerhalb dieses Datensatzes sitzen, und erfindet nie eine Pro-Lebensmittel-Menge dafür: wo ein Wert nicht im Repository ist, wird er als Band beschrieben, nicht als Zahl gedruckt.
Muss ich all das meiden?
Fast sicher nicht. Die meisten Menschen brauchen keine dieser Listen, und jede Seite hier sagt für wen sie wirklich ist. Eliminationsdiäten aus gestapelten Online-Listen entfernen eine große Menge Essen, und die ernährungsbezogene Kosten davon sind real — deshalb nennt jede Seite die kleine Gruppe für die sie gilt und weist alle anderen zurück zum gewöhnlichen Geschäft des Essens.
All 16Verbindungsseiten
Säurelast (PRAL)
Milliequivalente (mEq) pro 100 g
Lebensmittel-pH
pH-Einheiten (jeder Schritt ist eine zehnfache Änderung der Säure)
Histamin
mg pro kg Lebensmittel (regulatorische Grenzen sind in diesen Einheiten gesetzt)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Goitrogene
keine einheitliche Größe — mehrere unabhängige Mechanismen
Cyanogene Glykoside
mg freisetzbare Blausäure pro kg
Acrylamid
Mikrogramm pro kg (µg/kg) Lebensmittel
Cumarin
mg pro kg Gewürz; Aufnahme in mg pro kg Körpergewicht und Tag bewertet
Die Verbindung ist eine Zeile; die Diät ist der Rest
Was Sie auch hergebracht hat, was den Ausgang entscheidet ist das Muster über Wochen, nicht eine Tabelle. TempoLife protokolliert Essen, Symptome und Gewicht an einem Ort damit das Muster sichtbar ist.