TempoLife › Funkcijos › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Maisto junginiai
16 junginių grupių, kurios niekada nerodomos maistinės vertės etiketėje: PRAL rūgščių apkrova, purinai, oksalatai, histaminas, tiraminas, salicilatai, nikelis, FODMAP, maisto pH, fitatai, lektinai, glikoalkaloidai, goitrogenai, cianogeniniai glikozidai, akrilamidas ir kumarinas — kas kiekvienas iš jų yra, kam tai svarbu ir kaip skaityti lenteles.
Tai informacinė medžiaga, o ne diagnozė. Kiekvienas čia esantis tinklalapis aprašo junginį ir žmonių grupę, kuriai jis tikrai aktualus; nė vienas iš jų negali pasakyti, kas jums yra, ir nė vienas nėra priežastis pakeisti ar nutraukti paskirtą vaistą.
Kas yra šios lentelės ir kas nėra maistingumo etiketė
Maistingumo etiketė atsako į vieną klausimą: kiek čia energijos ir kiek makroelementų. Tai teisinis minimumas, ir ji nieko nesako apie visa tai, ko žmogus iš tikrųjų ieško, kai kas nors nutiko ne taip — apie purinus už podagros priepuolio, oksalatą už akmens inkstuose, fermentuojamus angliavandenius už blogos savaitės su dirgliosios žarnos sindromu, histaminą už paraudimo po tuno steiko.
Šiame skyriuje aprašytos medžiagos turi vieną bendrą dalyką: kiekviena turi grupę žmonių, kuriems ji svarbi, ir kur kas didesnę grupę, kuriems – ne. Ta asimetrija yra priežastis, kodėl jų ieškoma, ir taip pat priežastis, kodėl internetas su jomis tvarkosi taip blogai, nes sąrašas, parašytas žmogui su patvirtinta diagnoze, visiems kitiems atrodo kaip sąrašas produktų, kurių reikia bijoti.
Kita priežastis, kodėl su jais tvarkomasi blogai, yra ta, kad tai ne visi tos pačios rūšies skaičiai. Tuo pačiu lentelės stiliumi atspausdinami keturi skirtingi dalykai:
- Išmatuota pačiame maiste. Maisto pH, purinų kiekis, oksalatų kiekis. Tikros analitinės vertės, tačiau jos skiriasi tarp veislių, sezonų, laboratorijų ir nacionalinių lentelių — todėl intervalu galima pasitikėti, o dešimtine dalimi paprastai ne.
- Apskaičiuota iš kitų skaičių. PRAL yra penkių maistinių medžiagų aritmetika, o ne laboratorinis tyrimas. Dvi svetainės gali paskelbti skirtingas to paties produkto PRAL vertes, nes naudojo skirtingas sudėties lenteles.
- Tai apdorojimo, o ne maisto savybė. Histaminą ir tiraminą laikui bėgant sukuria mikrobai. Du to paties sūrio gabalai, nokinti skirtingai, tikrai skiriasi — todėl jokia jų lentelė negali būti teisinga.
- Atsiranda gaminant. Akrilamido žaliame produkte nėra. Jis susidaro jūsų keptuvėje, ir kiek jo bus, priklauso nuo jūsų.
Acid, base and pH
| Kompleksinis | Iš kur gaunamas šis skaičius | Kas jo ieško |
|---|---|---|
| Rūgštinė apkrova (PRAL) | Apskaičiuota iš baltymų, fosforo, kalio, kalcio ir magnio | Žmonės, kuriems formuojasi inkstų akmenys, lėtinė inkstų liga ir visi, kas yra susidūrę su “šarmine dieta” |
| Maisto pH | Išmatuota tiesiogiai matuokliu, ant paties maisto | Namuose konservuojantys ir marinuojantys žmonės, visi, kuriems yra dantų erozija, visi, kuriuos klaidina “šarminis maistas” |
Stones, gout and the gut
| Kompleksinis | Iš kur gaunamas šis skaičius | Kas jo ieško |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Kompleksinis | Iš kur gaunamas šis skaičius | Kas jo ieško |
|---|---|---|
| Histaminas | Susidaro bakterijoms veikiant laikymo, sendinimo ir fermentacijos metu | Žmonės, besiaiškinantys paraudimą ir galvos skausmą po valgio; visi, kuriems yra buvusi reakcija į žuvį |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Kompleksinis | Iš kur gaunamas šis skaičius | Kas jo ieško |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Goitrogenai | Augalų apsaugos junginiai: glikozinolatai, cianogeniniai glikozidai ir izoflavonai | Žmonės, turintys skydliaukės ligą, ir visi, gyvenantys regione, kuriame jodo suvartojimas yra ribinis |
| Cianogeniniai glikozidai | Augale saugomas kaip inertinis glikozidas, atpalaiduojamas paties augalo fermento | Visiems, kuriems abrikosų kauliukai siūlomi kaip maisto papildas; visiems, kurie gamina maniokos, bambuko ar šeivamedžio patiekalus |
Contact allergy and cooking chemistry
| Kompleksinis | Iš kur gaunamas šis skaičius | Kas jo ieško |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Akrilamidas | Susidaro gaminant aukštesnėje nei maždaug 120 °C temperatūroje iš asparagino ir cukrų | Visiems, kas kepa aliejuje, skrudina orkaitėje ar skrudina krakmolingą maistą |
| Kumarinas | Natūrali kasijos žievės, tonkinės pupelės ir kvapniojo lipiko sudedamoji dalis | Daug cinamono vartojantys žmonės, cinamoną vaikams duodantys žmonės, cinamono maisto papildų vartotojai |
Maisto produktai, turintys tris ar daugiau šių etikečių
Ši lentelė nėra iš šaltinio — ji išplaukia iš šešiolikos juostų sąrašų, juos apvertus iš vidaus, skaičiuojant tik pakeltas juostas ir ignoruojant kiekvieną nuraminančią. Tai naudingiausias dalykas šiame puslapyje dėl to, kas yra jos viršuje: soja, pupiniai, viso grūdo produktai ir riešutai, po jų — išlaikytas sūris ir riebi žuvis. Tai nėra pavojingiausi produktai prekybos centre. Tai chemiškai įdomiausi, ir jie taip pat yra tarp produktų, turinčių geriausius įrodymus.
Tai ir argumentas prieš šių sąrašų kaupimą vieno ant kito. Kiekvienas jų buvo parašytas kitam žmogui su kita problema, ir kiekvienas pašalina kitą dalį iš tos pačios nedidelės maistingų produktų grupės. Laikykitės vieno su priežiūra ir turėsite diagnostikos įrankį. Laikykitės keturių vienu metu ir būsite pašalinę ankštinius, viso grūdo produktus, riešutus, fermentuotus produktus ir beveik visą daržovių skyrių tam, kad išspręstumėte problemą, apie kurią buvo tik vienas iš jų.
Kaip skaityti bet kurią iš šių lentelių ir nebūti suklaidintam
Žiūrėkite į porciją, o ne į šimtą gramų. Beveik kiekviena junginių lentelė yra 100 g, o beveik niekas nevalgoma 100 g vienetais. Sausos žolelės yra salicilatų lentelės viršuje, bet jų naudojama po šaukštelį; daržovės daugumoje lentelių yra žemai, bet jų suvalgoma po lėkštę. Rikiavimas pagal 100 g nėra rikiavimas pagal faktinį suvartojimą.
Pasidomėkite, ką daro gaminimas. Virimas pašalina didelę dalį tirpių oksalatų ir didelę dalį goitrogeninio aktyvumo kryžmažiedžiuose, o glikoalkaloidams ar histaminui nedaro visiškai nieko. Kepimas sukuria akrilamidą iš nieko. Žalių produktų verčių lentelė gali būti visiškai ne ta lentelė.
Pasvarstykite, ar sąrašas parašytas jums. Purinų lentelės buvo parašytos žmonėms, turintiems podagrą, oksalatų lentelės — tiems, kuriems formuojasi kalcio oksalato akmenys, tiramino sąrašai — žmonėms, vartojantiems tam tikros klasės antidepresantus. Sudėjus kelis iš jų kartu, gaunama dieta, kurios niekas nesukūrė ir niekas neišbandė.
Tikėkitės, kad paskelbtos lentelės nesutaps. Skirtingos laboratorijos matuoja skirtingas purinų bazes; oksalatų kiekis kinta pagal veislę ir dirvą; nikelio kiekis priklauso nuo to, kur augalas augo. Dviejų patikimų lentelių nesutapimas paprastai yra tikras kitimas, o ne vienos iš jų klaida.
Kur tai dera likusios svetainės kontekste
Atskirų produktų puslapiai skyriuje maisto duomenys pateikia maistinių medžiagų vertes — energiją, makroelementus ir tuos vitaminus bei mineralus, kurie yra žinomi —, o kiekvienas šiame skyriuje įvardytas produktas turi nuorodą į savo puslapį ten.Ar galiu tai valgyti? į konkretų klausimą apie produktą ir situaciją atsako verdiktu; šis puslapis paaiškina už verdikto esančią medžiagą.Produktai pagal dietą ir alergeną tvarko alergenų ir dietos aspektus be kiekių, oE numerių enciklopedija apima tyčia dedamus priedus su jų leidžiamomis paros dozėmis.Čia yra ta chemija, su kuria maistas atkeliavo arba kurią įgijo pakeliui į lėkštę.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Šaltiniai nurodyti kiekvieno junginio puslapyje ir pavadina konkretų dokumentą. Maisto produktų pavadinimai ir jų nuorodos gaunami iš svetainės maisto duomenų bazės; jokio junginio kiekis atskiram maisto produktui šioje srityje nėra tvirtinamas pagal tą duomenų bazę, nes joje nėra mineralų laukų, kurių reikia PRAL apskaičiavimui. Patikrinta2026-09-06.
Dažnai užduodami klausimai
Kodėl šių junginių nėra maistinės vertės etiketėje?
Todėl, kad etiketė neša tai, ko įstatymas reikalauja — energiją, riebalus, sočiuosius, angliavandenius, cukrus, baltymus ir druską — ir šie nėra nė vienas iš tų. Kai kurie yra teršalai, kai kurie — augalų gynybos chemija, kai kuriuos gamina bakterijos laikymo metu, o vienas iš jų (PRAL) visai nėra medžiaga, o skaičiavimas. Jie rūpi konkrečioms žmonių grupėms, o ne visiems, ir būtent todėl jie ieškomi, o ne spausdinami.
Ar šiose lentelėse pateikti skaičiai yra patikimi?
Jie skiriasi patikimumu, ir kiekvienas puslapis sako, su kokiu tipu jis dirba. Maisto pH matuojamas tiesiogiai ir yra gana stabilus. Purinų ir oksalatų kiekis matuotas, bet skiriasi tarp laboratorijų ir veislių. Histaminas ir tiraminas apskritai nėra maisto savybės, o to, kaip jis buvo tvarkytas. PRAL skaičiuojamas iš penkių maistinių medžiagų. Akrilamidas susidaro jūsų pačių keptuvėje. Skaičiaus skaitymas nežinant, kokio tipo jis yra, yra tai, kaip žmonės čia klysta.
Nuo kurio puslapio pradėti?
Pradėkite nuo problemos, o ne nuo medžiagos. Podagra ir didelis šlapimo rūgšties kiekis veda prie purinų; kalcio oksalato akmuo inkste — prie oksalatų; dirgliosios žarnos sindromas — prie FODMAP; paraudimas po žuvies ar brandinto sūrio — prie histamino; paskirtas MAO inhibitorius — prie tiramino; patvirtinta nikelio kontaktinė alergija — prie nikelio. Jei atėjote nuo teiginio apie “šarminę dietą”, į jį atsako rūgštinės apkrovos puslapis.
Ar tai tas pats, kas maistinių medžiagų puslapiai?
Ne. Maistinių medžiagų skyriuose ir atskirų produktų /calories puslapiuose yra USDA maistinių medžiagų duomenys — energija, makroelementai ir tie vitaminai bei mineralai, kurie yra žinomi. Šis skyrius apima junginius, esančius už to duomenų rinkinio, ir jis niekada neišgalvoja jų kiekio konkrečiame produkte: jei vertės saugykloje nėra, ji aprašoma kaip intervalas, o ne pateikiama kaip skaičius.
Ar reikia viso to vengti?
Beveik tikrai ne. Daugumai žmonių nė vienas iš šių sąrašų nereikalingas, ir kiekvienas puslapis čia pasako, kam jis iš tikrųjų skirtas. Eliminacinės dietos, sudarytos iš sukrautų internetinių sąrašų, pašalina labai daug maisto, ir mitybinė to kaina yra reali — todėl kiekvienas puslapis įvardija mažą grupę, kuriai jis taikomas, o visus kitus nukreipia atgal prie įprasto valgymo.
All 16junginių puslapiai
Rūgštinė apkrova (PRAL)
miliekvivalentai (mEq) 100 g
Maisto pH
pH vienetai (kiekvienas žingsnis yra dešimtkartinis rūgštingumo pokytis)
Histaminas
mg vienam kg maisto (reguliavimo ribos nustatytos šiais vienetais)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Goitrogenai
nėra vieno vieneto — keli tarpusavyje nesusiję mechanizmai
Cianogeniniai glikozidai
išsiskiriančio vandenilio cianido mg kilograme
Akrilamidas
mikrogramai kilogramui (µg/kg) maisto
Kumarinas
mg vienam kg prieskonio; suvartojimas vertinamas mg vienam kg kūno svorio per dieną
Junginys yra viena eilutė; mityba yra visa kita
Kas jus čia atvedė, nesvarbu – rezultatą nulemia kelių savaičių tendencija, o ne viena lentelė. TempoLife registruoja maistą, simptomus ir svorį vienoje vietoje, kad ta tendencija būtų matoma.