TempoLife › Возможности › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Пищевые соединения
16 семейств соединений, которые никогда не появляются на этикетке: кислотная нагрузка PRAL, пурины, оксалат, гистамин, тирамин, салицилаты, никель, FODMAP, pH пищи, фитат, лектины, гликоалкалоиды, зобогены, цианогенные гликозиды, акриламид и кумарин — что каждое из них, для кого важно и как читать таблицы.
Это справочный материал, а не диагноз. Каждая страница здесь описывает соединение и группу людей, для которых оно действительно важно; ни одна не может сказать, что с вами не так, и ни одна не повод менять или останавливать назначенное лекарство.
Что эти таблицы, и чем этикетка не является
Этикетка отвечает на один вопрос: сколько энергии и макронутриентов в этом. Это юридический минимум, и она молчит обо всём, что человек реально ищет, когда что-то пошло не так — пурины за приступом подагры, оксалат за камнем в почке, ферментируемые углеводы за плохой неделей СРК, гистамин за приливом после стейка тунца.
У соединений на этой поверхности одно общее: у каждого есть популяция, для которой оно важно, и гораздо большая, для которой нет. Эта асимметрия — причина, почему их ищут, и также причина, почему интернет так плохо с ними обращается, потому что список, написанный для человека с подтверждённым диагнозом, читается всеми остальными как список еды, которой бояться.
Другая причина плохого обращения — они не все одного вида числа. Четыре разных вещи печатаются в одном стиле таблицы:
- Измерено на продукте. pH пищи, содержание пуринов, содержание оксалата. Реальные аналитические значения, но они различаются между сортами, сезонами, лабораториями и национальными таблицами — поэтому полоса надёжна, а десятичная обычно нет.
- Посчитано из других чисел. PRAL — арифметика на пяти нутриентах, не анализ. Два сайта могут опубликовать разные значения PRAL для одной еды, потому что использовали разные таблицы состава.
- Свойство обращения, не еды. Гистамин и тирамин делают микробы со временем. Два куска одного сыра, выдержанные по-разному, действительно отличаются — поэтому ни одна таблица их не может быть верной.
- Создано при готовке. Акриламида нет в сыром ингредиенте. Он делается на вашей сковороде, и сколько зависит от вас.
Acid, base and pH
| Соединение | Откуда число | Кто это ищет |
|---|---|---|
| Кислотная нагрузка (PRAL) | Посчитано из белка, фосфора, калия, кальция и магния | Формирователи камней в почках, хроническая болезнь почек и любой, кто встретил «щелочную диету» |
| pH пищи | Измерено напрямую прибором, на самой еде | Домашние консервировщики и мариновщики, любой с эрозией зубов, любой, кого путают «щелочные продукты» |
Stones, gout and the gut
| Соединение | Откуда число | Кто это ищет |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Соединение | Откуда число | Кто это ищет |
|---|---|---|
| Гистамин | Образован бактериями при хранении, выдержке и ферментации | Люди, разбирающие прилив и головную боль после еды; любой, у кого была реакция на рыбу |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Соединение | Откуда число | Кто это ищет |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Зобогены | Защитные соединения растений: глюкозинолаты, цианогенные гликозиды и изофлавоны | Люди с болезнью щитовидной железы и все в регионе с пограничным потреблением йода |
| Цианогенные гликозиды | Хранится в растении как инертный гликозид, высвобождается собственным ферментом растения | Всем, кому предлагают ядра абрикоса как добавку; всем, кто готовит маниоку, бамбук или бузину |
Contact allergy and cooking chemistry
| Соединение | Откуда число | Кто это ищет |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Акриламид | Образуется при готовке выше примерно 120 °C из аспарагина и сахаров | Все, кто жарит, запекает или поджаривает крахмалистую пищу |
| Кумарин | Природный компонент коры кассии, бобов тонка и подмаренника душистого | Те, кто много ест корицы, даёт её детям, принимает добавки с корицей |
Продукты, которые несут три или больше этих ярлыков
Эта таблица не из источника — она выпадает из шестнадцати списков полос, когда их выворачивают, считая только поднятые полосы и игнорируя каждую успокаивающую. Это самое полезное на этой странице из‑за того, что наверху: соя, бобовые, цельные злаки и орехи, затем выдержанный сыр и жирная рыба. Это не самые опасные продукты в магазине. Это самые химически интересные, и среди продуктов с лучшими доказательствами за ними.
Это аргумент против складывания этих списков. Каждый написан для другого человека с другой проблемой, и каждый убирает другой ломтик той же маленькой группы питательно плотных продуктов. Следуйте одному под наблюдением — у вас диагностический инструмент. Следуйте четырём сразу — вы убрали бобовые, цельные злаки, орехи, ферментированные продукты и большую часть овощного ряда, чтобы решить проблему, о которой был только один из них.
Как читать любую из этих таблиц без обмана
Смотрите порцию, не сто грамм. Почти каждая таблица соединений — на 100 г, и почти ничего не едят порциями по 100 г. Сушёные травы наверху таблицы салицилатов и используются чайной ложкой; овощи сидят низко в большинстве таблиц и едятся тарелками. Ранг по 100 г — не ранг по экспозиции.
Спросите, что делает готовка. Варка убирает большую долю растворимого оксалата и много зобогенной активности в капустных и ничего не делает гликоалкалоидам или гистамину. Жарка создаёт акриламид из ничего. Таблица сырых значений может быть вовсе не той таблицей.
Спросите, писался ли список для вас. Таблицы пуринов писались для людей с подагрой, таблицы оксалата для формирователей кальций-оксалатных камней, листы тирамина для людей на конкретном классе антидепрессантов. Складывание нескольких даёт диету, которую никто не проектировал и никто не тестировал.
Ожидайте, что опубликованные таблицы не согласятся. Разные лаборатории измеряют разные пуриновые основания; содержание оксалата варьирует с сортом и почвой; содержание никеля зависит от того, где выросла культура. Расхождение двух уважаемых таблиц обычно реальное варьирование, не ошибка в одной.
Где это рядом с остальным сайтом
Страницы на продукт под данными о еде несут значения нутриентов — энергия, макронутриенты и витамины с минералами, где они известны — и каждый продукт, названный на этой поверхности, ссылается обратно на свою страницу там.Можно ли это есть? отвечает на конкретный вопрос еды-и-ситуации вердиктом; эта поверхность объясняет соединение за вердиктом.Продукты по диете и аллергену обрабатывает грани аллергена и диеты без количеств, иЭнциклопедия E-номеров покрывает намеренные добавки с их допустимыми суточными поступлениями.Здесь химия, с которой еда пришла, или которую приобрела по пути к тарелке.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Источники перечислены на каждой странице соединения и называют конкретный документ. Имена еды и их ссылки из базы продуктов сайта; никакое количество на продукт для любого соединения на этой поверхности не утверждается из той базы, потому что минеральные поля, которые нужны расчёту PRAL, в ней нет. Проверено2026-09-06.
Частые вопросы
Почему этих соединений нет на этикетке?
Потому что этикетка несёт то, что требует закон — энергия, жир, насыщенные, углеводы, сахара, белок и соль — и это ни одно из того. Некоторые — загрязнители, некоторые — защитная химия растений, некоторые делают бактерии при хранении, и одно из них (PRAL) вовсе не вещество, а расчёт. Они важны для конкретных групп людей, а не для всех, именно поэтому они
Надёжны ли числа в этих таблицах?
Они разнятся по надёжности, и каждая страница говорит, с каким видом имеет дело. pH пищи измеряется напрямую и довольно стабилен. Содержание пуринов и оксалата измеряется, но различается между лабораториями и сортами. Гистамин и тирамин — не свойства еды вовсе, а того, как с ней обращались. PRAL считается из пяти нутриентов. Акриламид создаётся на вашей собственной сковороде. Читая число
С какой страницы начать?
Начните с проблемы, не с соединения. Подагра и высокая мочевая кислота ведут к пуринам; кальций-оксалатный камень — к оксалату; СРК — к FODMAP; прилив после рыбы или выдержанного сыра — к гистамину; назначенный ИМАО — к тирамину; подтверждённая никелевая контактная аллергия — к никелю. Если вы пришли из заявления про «щелочную диету», страница кислотной нагрузки на него отвечает.
Это то же самое, что страницы нутриентов?
Нет. Хабы нутриентов и страницы на продукт /calories несут данные USDA — энергия, макронутриенты и витамины с минералами, где они известны. Эта поверхность покрывает соединения вне того набора, и никогда не выдумывает количество на продукт: где значения нет в репозитории, оно описано полосой, а не напечатано числом.
Нужно ли избегать всех этих?
Почти наверняка нет. Большинству людей не нужен ни один из этих списков, и каждая страница здесь говорит, для кого она на самом деле. Элиминационные диеты из сложенных онлайн-списков убирают очень много еды, и питательная цена этого реальна — поэтому каждая страница называет маленькую группу, к которой относится, и отсылает всех остальных обратно к обычному делу еды.
All 16страниц соединений
Кислотная нагрузка (PRAL)
миллиэквиваленты (мЭкв) на 100 г
pH пищи
единицы pH (каждый шаг — десятикратное изменение кислотности)
Гистамин
мг на кг еды (регуляторные пределы заданы в этих единицах)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Зобогены
нет единой единицы — несколько независимых механизмов
Цианогенные гликозиды
мг высвобождаемого цианистого водорода на кг
Акриламид
микрограммы на кг (мкг/кг) пищи
Кумарин
мг на кг специи; потребление оценивается в мг на кг массы тела в сутки
Соединение — одна строка; диета — остальное
Что бы вас сюда ни привело, исход решает паттерн по неделям, не одна таблица. TempoLife ведёт еду, симптомы и вес в одном месте, чтобы паттерн был виден.