TempoLife › Ominaisuudet › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine
Ruokayhdisteet
16 yhdesperhettä jotka eivät koskaan näy ravintomerkinnässä: PRAL-happokuorma, puriinit, oksalaatti, histamiini, tyramiini, salisylaatit, nikkeli, FODMAPit, ruoan pH, fytatti, lektiinit, glykoalkaloidit, goitrogeenit, syanogeeniset glykosidit, akryyliamidi ja kumariini — mitä kukin on, kenelle se merkitsee, ja miten taulukoita luetaan.
Tämä on viitemateriaalia eikä diagnoosi. Jokainen sivu täällä kuvaa yhdisteen ja ihmisryhmän jolle se aidosti merkitsee; yksikään niistä ei voi kertoa mikä sinussa on vialla, eikä yksikään ole syy muuttaa tai lopettaa määrättyä lääkettä.
Mitä nämä taulukot ovat, ja mitä ravintomerkintä ei ole
Ravintomerkintä vastaa yhteen kysymykseen: kuinka paljon energiaa ja makroravinteita tässä on. Se on laillinen minimi, ja se vaikenee kaikesta mitä ihminen oikeasti etsii kun jokin on mennyt pieleen — puriinit kihtikohtauksen takana, oksalaatti munuaiskiven takana, fermentoituvat hiilihydraatit huonon IBS-viikon takana, histamiini punoituksen takana tonnikalafterin jälkeen.
Tämän pinnan yhdisteillä on yksi yhteinen: kullakin on väestö jolle se merkitsee ja paljon suurempi väestö jolle ei. Tuo epäsymmetria on syy siihen että niitä haetaan, ja myös syy siihen että internet käsittelee niitä niin huonosti, koska lista joka on kirjoitettu vahvistetun diagnoosin saaneelle luetaan kaikille muille listana ruoista joita pelätä.
Toinen syy siihen että niitä käsitellään huonosti on se etteivät ne ole kaikki samanlaista lukua. Neljä eri asiaa painetaan saman tyylin taulukkoon:
- Mitattu ruoasta. Ruoan pH, puriinipitoisuus, oksalaattipitoisuus. Aitoja analyyttisiä arvoja, mutta ne eroavat lajikkeiden, kausien, laboratorioiden ja kansallisten taulukoiden välillä — joten vyöhyke on luotettava ja desimaali yleensä ei.
- Laskettu muista luvuista. PRAL on aritmetiikkaa viidellä ravinteella, ei määritys. Kaksi sivustoa voi julkaista eri PRAL-arvoja samalle ruoalle koska ne käyttivät eri koostumustaulukoita.
- Käsittelyn ominaisuus, ei ruoan. Histamiinia ja tyramiinia tekevät mikrobit ajan myötä. Kaksi palaa samaa juustoa, kypsytetty eri tavalla, eroavat aidosti — siksi mikään niistä taulukko ei voi olla oikein.
- Luotu kypsennyksen aikana. Akryyliamidia ei ole raa'assa raaka-aineessa. Se tehdään pannussasi, ja kuinka paljon riippuu sinusta.
Acid, base and pH
| Yhdiste | Mistä luku tulee | Kuka sen hakee |
|---|---|---|
| Happokuorma (PRAL) | Laskettu proteiinista, fosforista, kaliumista, kalsiumista ja magnesiumista | Munuaiskiven muodostajat, krooninen munuaissairaus, ja kuka tahansa joka on tavannut ”emäksisen dieetin” |
| Ruoan pH | Mitattu suoraan mittarilla, ruoasta itsestään | Kotisäilöjät ja etikkasäilöjät, kuka tahansa hammaskulumalla, kuka tahansa jota ”emäksiset ruoat” hämmentävät |
Stones, gout and the gut
| Yhdiste | Mistä luku tulee | Kuka sen hakee |
|---|---|---|
| Purines | Present in the cells of the food, highest where cell density is highest | People with gout or hyperuricaemia, and people with uric-acid kidney stones |
| Oxalate | Made by the plant; also produced by the body’s own metabolism | People who have had a calcium-oxalate kidney stone |
| FODMAPs | Naturally present carbohydrates: fructans, galacto-oligosaccharides, lactose, fructose and polyols | People with diagnosed irritable bowel syndrome |
Amines and elimination diets
| Yhdiste | Mistä luku tulee | Kuka sen hakee |
|---|---|---|
| Histamiini | Bakteerien muodostama varastoinnin, kypsytyksen ja käymisen aikana | Ihmiset jotka tutkivat punoitusta ja päänsärkyä aterioiden jälkeen; kuka tahansa jolla on ollut reaktio kalaan |
| Tyramine | Formed by bacteria during ageing, curing and fermentation | People prescribed a monoamine oxidase inhibitor; people told tyramine triggers their migraine |
| Salicylates | Made by the plant itself, as part of its defence signalling | People considering an elimination diet; people told salicylates cause their asthma or hives |
Plant defence compounds
| Yhdiste | Mistä luku tulee | Kuka sen hakee |
|---|---|---|
| Phytate | The seed’s own phosphorus store, in bran, hulls and germ | People with low iron or zinc, and anyone eating mostly unleavened wholegrain food |
| Lectins | Plant proteins, concentrated in raw legume seeds | Anyone who cooks dried beans; anyone who has met a “lectin-free” diet |
| Glycoalkaloids | Made by the plant, and made faster by light, damage and sprouting | Everyone who stores potatoes; anyone who has heard nightshades are dangerous |
| Struumageenit | Kasvien puolustusyhdisteet: glukosinolaatit, syanogeeniset glykosidit ja isoflavonit | Kilpirauhassairautta sairastavat ja kaikki alueella, jossa jodin saanti on niukkaa |
| Syanogeeniset glykosidit | Varastoitu kasvissa inerttinä glykosidina, vapautetaan kasvin omalla entsyymillä | Jokainen jolle tarjotaan aprikoosinkiviä lisänä; jokainen joka kypsentää kassavaa, bambua tai seljanmarjaa |
Contact allergy and cooking chemistry
| Yhdiste | Mistä luku tulee | Kuka sen hakee |
|---|---|---|
| Nickel | Taken up from the soil by plants; also leached from cookware and cans | People with confirmed nickel contact allergy and unexplained dermatitis |
| Akryyliamidi | Syntyy kypsennyksessä yli noin 120 °C asparagiinista ja sokereista | Jokainen joka paistaa, paahtaa tai paahtaa tärkkelysruokaa |
| Kumariini | Cassian kuoren, tonkapavun ja tuoksumataran luontainen ainesosa | Runsaasti kanelia käyttävät, kanelia lapsille antavat, kanelilisän ottajat |
Ruoat jotka kantavat kolmea tai useampaa näistä merkinnöistä
Tämä taulukko ei ole lähteestä — se putoaa kuudestatoista vyöhykelistasta kun ne käännetään nurin, laskien vain nostetut vyöhykkeet ja jättäen huomiotta jokainen rauhoittava. Se on hyödyllisin asia tällä sivulla, sen takia mitä sen huipulla on: soija, palkokasvit, täysjyvät ja pähkinät, sitten kypsytetty juusto ja rasvainen kala. Nuo eivät ole kaupan vaarallisimpia ruokia. Ne ovat kemiallisesti kiinnostavimpia, ja ne ovat myös ruokia joilla on paras näyttö takanaan.
Tuo on argumentti näiden listojen pinoamista vastaan. Kukin kirjoitettiin eri ihmiselle eri ongelmaan, ja kukin poistaa eri siivun samasta pienestä ravinnerikkaiden ruokien ryhmästä. Seuraa yhtä valvonnassa ja sinulla on diagnostinen työkalu. Seuraa neljää kerralla ja olet poistanut palkokasvit, täysjyvät, pähkinät, fermentoidut ruoat ja suurimman osan vihanneskäytävästä ratkaistaksesi ongelman josta vain yksi niistä oli.
Miten lukea näitä taulukoita harhautumatta
Tarkista annos, ei sataa grammaa. Melkein jokainen yhdes taulukko on per 100 g, eikä melkein mitään syödä 100 g yksiköissä. Kuivatut yrtit johtavat salisylaattitaulukkoa ja niitä käytetään teelusikallinen kerrallaan; vihannekset istuvat matalalla useimmissa taulukoissa ja niitä syödään lautasittain. Sijoitus 100 g:n mukaan ei ole sijoitus altistuksen mukaan.
Kysy mitä kypsennys tekee. Keittäminen poistaa suuren osan liukoisesta oksalaatista ja paljon goitrogeenista aktiivisuutta ristikukkaisista, eikä tee mitään glykoalkaloideille tai histamiinille. Paistaminen luo akryyliamidia tyhjästä. Raakojen arvojen taulukko voi olla täysin väärä taulukko.
Kysy kirjoitettiinko lista sinulle. Puriinitaulukot kirjoitettiin kihtiä sairastaville, oksalaattitaulukot kalsiumoksalaattikiven muodostajille, tyramiinilistat tietyllä masennuslääkeluokalla oleville. Usean pinoaminen tuottaa dieetin jota kukaan ei suunnitellut eikä kukaan ole testannut.
Odota että julkaistut taulukot ovat eri mieltä. Eri laboratoriot mittaavat eri puriiniemäksiä; oksalaattipitoisuus vaihtelee lajikkeen ja maan mukaan; nikkelipitoisuus riippuu siitä missä sato kasvoi. Erimielisyys kahden hyvämaineisen taulukon välillä on yleensä aitoa vaihtelua, ei virhe yhdessä niistä.
Missä tämä istuu muun sivuston vieressä
Per-ruoka-sivut ruokadatan alla kantavat ravinne-arvoja — energia, makroravinteet sekä vitamiinit ja kivennäisaineet missä ne tiedetään — ja jokainen tällä pinnalla nimetty ruoka linkittää takaisin omalle sivulleen siellä.Voinko syödä tuota? vastaa tiettyyn ruoka-ja-tilanne -kysymykseen tuomiolla; tämä pinta selittää yhdisteen tuomion takana.Ruoat dieetin ja allergeenin mukaan käsittelee allergeeni- ja dieettifasetteja ilman määriä, jaE-numeroiden tietosanakirja kattaa tahalliset lisäaineet hyväksyttävine päivittäisine saanteineen.Täällä on kemia jonka ruoka toi mukanaan, tai jonka se hankki matkalla lautaselle.
Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.
Lähteet on listattu jokaisella yhdes sivulla ja nimeävät tietyn asiakirjan. Ruokanimet ja niiden linkit tulevat sivuston ruokatietokannasta; mitään per-ruoka-määrää millekään yhdisteelle tällä pinnalla ei väitetä tuosta tietokannasta, koska mineraalikentät joita PRAL-laskelma tarvitsee eivät ole siinä. Tarkistettu2026-09-06.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi näitä yhdisteitä ei ole ravintomerkinnässä?
Koska merkintä kantaa sen mitä laki vaatii — energia, rasva, tyydyttyneet, hiilihydraatti, sokerit, proteiini ja suola — eikä nämä ole niistä yhtään. Jotkut ovat epäpuhtauksia, jotkut kasvien puolustuskemiaa, jotkut bakteerien tekemiä varastoinnin aikana, ja yksi niistä (PRAL) ei ole aine lainkaan vaan laskelma. Ne merkitsevät tietyille ihmisryhmille eikä kaikille, mikä on juuri syy miksi ne
Ovatko näiden taulukoiden luvut luotettavia?
Niiden luotettavuus vaihtelee, ja jokainen sivu sanoo millaista se käsittelee. Ruoan pH mitataan suoraan ja on melko vakaa. Puriini- ja oksalaattipitoisuus mitataan mutta eroaa laboratorioiden ja lajikkeiden välillä. Histamiini ja tyramiini eivät ole ruoan ominaisuuksia lainkaan vaan sen miten sitä käsiteltiin. PRAL lasketaan viidestä ravintoaineesta. Akryyliamidi syntyy omassa pannussasi. Lukua lukiessa
Mistä sivulta pitäisi aloittaa?
Aloita ongelmasta, ei yhdisteestä. Kihti ja korkea virtsahappo johtavat puriineihin; kalsiumoksalaattimunuaiskivi johtaa oksalaattiin; IBS johtaa FODMAPeihin; punoitus kalan tai kypsytetyn juuston jälkeen johtaa histamiiniin; määrätty MAOI johtaa tyramiiniin; vahvistettu nikkelikosketusallergia johtaa nikkeliin. Jos tulit ”emäksisen dieetin” väitteestä, happokuormasivu on se joka siihen vastaa.
Onko tämä sama kuin ravinnesivut?
Ei. Ravinnekeskukset ja per-ruoka /calories-sivut kantavat USDA-ravinnedataa — energia, makroravinteet sekä vitamiinit ja kivennäisaineet missä ne tiedetään. Tämä pinta kattaa yhdisteet jotka jäävät tuon aineiston ulkopuolelle, eikä se koskaan keksi niille per-ruoka-määrää: missä arvoa ei ole tietovarastossa se kuvataan vyöhykkeenä, ei paineta lukuna.
Pitääkö kaikkia näitä välttää?
Melkein varmasti ei. Useimmat ihmiset eivät tarvitse mitään näistä listoista, ja jokainen sivu täällä sanoo kenelle se oikeasti on. Eliminaatiodieetit pinotuista verkkosivulistoista poistavat paljon ruokaa, ja sen ravitsemuksellinen hinta on todellinen — siksi jokainen sivu nimeää pienen ryhmän johon se pätee ja ohjaa kaikki muut takaisin tavalliseen syömiseen.
All 16yhdes sivua
Happokuorma (PRAL)
milliekvivalenttia (mEq) per 100 g
Ruoan pH
pH-yksiköt (jokainen askel on kymmenkertainen muutos happamuudessa)
Histamiini
mg per kg ruokaa (sääntelyrajat asetetaan näissä yksiköissä)
Tyramine
mg per serving (the clinically relevant unit, not per 100 g)
Salicylates
mg per 100 g (published tables differ by more than tenfold)
Nickel
micrograms per 100 g (µg/100 g)
Purines
mg of purine bases per 100 g
Oxalate
mg per 100 g or per serving
FODMAPs
grams per serving, by category — measured values are licensed, not reproduced here
Phytate
mg per 100 g, and as a phytate-to-mineral molar ratio
Lectins
haemagglutinating units (hau) — a functional assay, not a weight
Glycoalkaloids
mg of total glycoalkaloids per kg of tuber
Struumageenit
ei yhtä yksikköä — useita eri mekanismeja
Syanogeeniset glykosidit
mg vapautuvaa vetycyanidia / kg
Akryyliamidi
mikrogrammaa / kg (µg/kg) ruokaa
Kumariini
mg / kg maustetta; saanti arvioidaan mg / kg painoa / päivä
Yhdiste on yksi rivi; dieetti on loput
Mikä tahansa toi sinut tänne, lopputuloksen päättää kuvio viikkojen yli, ei yksi taulukko. TempoLife kirjaa ruoan, oireet ja painon yhteen paikkaan jotta kuvio näkyy.