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Diätetische Säurelast: PRAL, und was ein „alkalisches Lebensmittel“ wirklich ist

PRAL — potentielle renale Säurelast — ist die eine Zahl auf dieser Seite die Arithmetik statt Chemie ist. Sie wird nicht im Labor gemessen: sie wird aus fünf Nährstoffen berechnet die Sie einer Zusammensetzungstabelle ablesen können, und sie schätzt wie viel Säure oder Base der Niere nach der Verdauung eines Lebensmittels bleibt.

PRAL schätzt eine physiologische Last und ist keine Diagnose. Es kann Ihnen nicht sagen ob Sie ein Nierenproblem haben, und kein Lebensmittel ändert den pH Ihres Bluts. Wenn Sie Nierensteine bilden oder man Ihnen gesagt hat dass Ihre Nierenfunktion reduziert ist, sollte ein Kliniker oder ein nephrologischer Diätassistent die Diät setzen.

Was PRAL tatsächlich misst

Verdauung behandelt nicht alle Lebensmittel gleich. Schwefelhaltige Aminosäuren im Protein werden zu Schwefelsäure oxidiert; Phosphor kommt weitgehend als Phosphat an, das auch ansäuert. Die Mineralkationen — Kalium, Kalzium und Magnesium — kommen mit organischen Anionen wie Citrat und Malat, die der Körper zu Bicarbonat verbrennt, und Bicarbonat ist Base. Was sich nicht aufhebt, muss durch die Niere gehen, und PRAL ist eine Schätzung dieses Rests.

Ein positiver PRAL heißt das Lebensmittel hinterlässt Nettosäure zum Ausscheiden. Ein negativer PRAL heißt Nettobase. Null heißt die zwei Seiten heben sich auf. Die Zahl wird in Milliequivalenten pro 100 Gramm Lebensmittel ausgedrückt, und — das ist der Teil den die meisten Seiten falsch haben — sie sagt nichts darüber wie sauer das Lebensmittel schmeckt oder was sein eigener pH ist. Zitronensaft hat einen pH nahe 2 und einen negativen PRAL, weil fast alles was er dem Körper liefert Kaliumcitrat ist.

PRAL ist auch nur Teil des Bildes. Die volle Größe die Physiologen interessiert ist die netto endogene Säureproduktion, die eine Schätzung der organischen Säuren hinzufügt die Sie unabhängig von der Diät ausscheiden — ein Term der mit der Körpergröße skaliert statt mit dem was Sie aßen. Also ist eine PRAL-Summe für einen Tag ein Input zu jener Schätzung, nicht die Schätzung selbst.

Die Formel, und woher die Koeffizienten kommen

Thomas Remer und Friedrich Manz veröffentlichten die Formel im Journal of the American Dietetic Association 1995. Für 100 Gramm Lebensmittel:

PRAL (mEq/100 g) =   0.4888 x protein    (g)
                      + 0.0366 x phosphorus (mg)
                      - 0.0205 x potassium  (mg)
                      - 0.0125 x calcium    (mg)
                      - 0.0263 x magnesium  (mg)

Keiner dieser Koeffizienten ist willkürlich. Jeder Mineralterm ist seine intestinale Absorptionsrate mal Ionenladung geteilt durch Atommasse, deshalb tragen die zweiwertigen Ionen — Kalzium und Magnesium — eine Zwei im Zähler und deshalb endet Magnesium, leicht, mit einem größeren Koeffizienten als das viel häufigere Kalzium. Der Proteinkoeffizient ist die Sulfatausbeute durchschnittlichen Nahrungsproteins. Diese Konstruktion macht die Formel portabel: sie arbeitet auf jedem c

Es erklärt auch die blinden Flecken der Formel. Sie nimmt durchschnittliche Absorption an, also urteilt sie Lebensmittel falsch wo Absorption ungewöhnlich ist — der Phosphor in Vollkorn ist als Phytat gebunden und wird weit weniger vollständig absorbiert als der Koeffizient annimmt, also überschätzt PRAL die Säurelast unraffinierter Getreide. Sie weiß nichts über organische Säuren die ausgeschieden statt metabolisiert werden. Und sie ist pro 100 Gramm Lebensmittel, also zählt ein Lebensmittel mit großem PRAL von dem Sie 10 Gramm essen weniger als ein mildes von dem Sie 3

Ausrechnen

Geben Sie die fünf Werte ein — pro 100 g eines Lebensmittels, oder als Tages’s-Summen — und die Formel wird darauf angewandt. Zusammensetzungstabellen wie USDA FoodData Central veröffentlichen alle fünf. Nichts wird gespeichert oder irgendwohin gesendet.

Durchgerechnete Beispiele

Das sind illustrative tägliche Nährstoffsummen, keine Messungen eines realen Menüs und kein Anspruch über ein konkretes Lebensmittel — sie sind hier damit Sie sehen wie die fünf Terme gegeneinander handeln. Eine positive Summe ist Nettosäure; eine negative ist Nettobase.

Lesen Sie das Muster eher als die Summen. Protein und Phosphor schieben die Zahl hoch; Kalium macht das meiste des Herunterschiebens, Magnesium und Kalzium tragen weniger bei als ihre Größe in der Ernährung nahelegt, weil ihre Koeffizienten klein sind. Deshalb kann ein Tag eine große Menge Protein tragen und trotzdem nahe null landen wenn genug pflanzliche Nahrung mitkam.

Wo Säurelast echte Evidenz hat, und wo nicht

Der stärkste praktische Nutzen ist bei Nierensteinen. Urin-pH ist dort ein echter Hebel: Harnsäuresteine bilden sich in anhaltend saurem Urin und Kalziumphosphatsteine in anhaltend alkalischem, und Kliniker bewegen Urin-pH bewusst mit Alkali-Citrat wenn der Steintyp es verlangt. Diät bewegt Urin-pH in derselben Richtung die PRAL vorhersagt, deshalb kann eine Steinklinik über Obst- und Gemüseaufnahme in diesen Begriffen sprechen.

Die zweite ist chronische Nierenerkrankung, wo die versagende Niere eine Säurelast weniger ausscheiden kann und diätetische Base als Weg untersucht wurde, die Drift in metabolische Azidose zu verlangsamen. Das ist ein Gebiet aktiver Forschung und verordneter Behandlung, nicht von Selbstmanagement aus einer Tabelle.

Der schwächste Nutzen ist der, für den der Begriff berühmt ist. Die „Säure-Asche“-Hypothese der Osteoporose — dass diätetische Säure Kalzium aus dem Knochen laugt — wurde direkt getestet: eine systematische Übersicht und Metaanalyse unter Tanis Fenton, veröffentlicht im Nutrition Journal 2011, wandte kausale Kriterien auf die Evidenz an und fand nicht die Assoziation die die Hypothese verlangt. Eine spätere systematische Übersicht derselben Gruppe, in BMJ Open 2016, suchte Evidenz dass eine alkalische Diät oder alkalisches Wasser ca

Urin-pH ist nicht Blut-pH

Der arterielle Blut-pH wird zwischen grob 7,35 und 7,45 von zwei Systemen gehalten die alles auf einem Teller in den Schatten stellen: die Lunge, die Kohlendioxid innerhalb von Minuten abbläst, und die Niere, die Bicarbonat- und Säureausscheidung über Stunden anpasst. Essen bewegt ihn nicht. Wenn Ihr Blut-pH wirklich wegen des Abendessens verschöbe, wären Sie im Krankenhaus, nicht auf einem Diätplan.

Was Essen zuverlässig und innerhalb von Stunden bewegt, ist der pH Ihres Urins — genau was Sie von einem Organ erwarten würden dessen Job es ist den Überschuss auszuscheiden. Jede Behauptung dass eine „alkalische Diät“ den Körper alkalinisiert hat, belegt durch einen Urinteststreifen, ist wirklich eine Demonstration dass die Niere ihren Job tat.

Nichts davon macht den zugrundeliegenden Rat schlecht. Eine Diät mit stark negativem PRAL ist, fast von der Konstruktion her, eine Diät mit viel Gemüse, Obst und Kartoffeln, und das ist aus Gründen wert zu essen die nichts mit Säure zu tun haben. Der Mechanismus ist falsch; die Einkaufsliste ist in Ordnung.

Säurelast (PRAL)nach Lebensmittelgruppe

Bänder, keine Dezimalstellen. Wo eine veröffentlichte Menge für ein konkretes Lebensmittel nicht gegen ein Dokument verifiziert werden konnte, druckt diese Fläche das Band statt einer Zahl — und jedes Lebensmittel unten verlinkt zu seiner eigenen Ernährungsseite damit Sie sehen was sonst drin ist.

Was die Zahl ändert

• Trocknen konzentriert es. Wasser aus Trauben zu entfernen ändert das Kalium nicht, also sind Rosinen mehrfach basenbildender pro 100 g als Trauben.
• Portionsgröße schlägt die Pro-100-g-Zahl. Ein 30-g-Stück Käse und ein 300-g-Teller Gemüse sind auf einer Pro-100-g-Tabelle nicht vergleichbar.
• Kochen laugt Kalium ins Wasser, also sind gekochte-und-abgegossene Gemüse weniger basenbildend als dasselbe Gemüse gedämpft oder geröstet.
• Die Formel weiß nichts von Phytat. Vollkornlebensmittel scoren saurer als sie sich verhalten, weil der Phosphorkoeffizient Absorption annimmt die nicht stattfindet.
• Mineralwasser kann echtes Bicarbonat tragen. Manche natürlich kohlensäurehaltigen Wässer sind eine bedeutsame Basenquelle; das meiste Leitungswasser nicht.

Wo sonst diese Lebensmittel gekennzeichnet sind

Lebensmittel die auf dieser Seite erhoben sind und auch in einem erhobenen Band auf mindestens zwei der anderen fünfzehn sitzen. Beruhigende Bänder werden nicht gezählt, also bedeutet eine Zeile hier dass das Lebensmittel wirklich Etiketten sammelt statt nur oft erwähnt zu werden.

Es lohnt sich zu lesen bevor man etwas entfernt. Die Listen auf dieser Fläche wurden jeweils für eine andere Person mit einem anderen Problem geschrieben, und sie laufen auf dieselbe kleine Gruppe nährstoffdichter Lebensmittel zu. Alle auf einmal zu erfüllen erzeugt eine Diät die niemand entworfen und niemand getestet hat.

Mit jemandem sprechen der tatsächlich testen kann

Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.

Quellen:Remer T, Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. Journal of the American Dietetic Association, 1995 — die Quelle der Formel und ihrer Koeffizienten. · Fenton TR et al. Causal assessment of dietary acid load and bone disease. Nutrition Journal, 2011 — systematische Übersicht und Metaanalyse. · Fenton TR, Huang T. Systematic review of the association between dietary acid load, alkaline water and cancer. BMJ Open, 2016. · USDA FoodData Central — die Zusammensetzungstabellen auf denen eine PRAL-Berechnung läuft.· Lebensmittelnamen und Links: die Seitendatenbank. Geprüft2026-09-06.

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