TempoLife › Funkcijas › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine › coumarin

Kumarīns: kāpēc ir svarīgi, kādu kanēli pērkat

Par kanēli pārdod divas atšķirīgas mizas. Kasija — Cinnamomum cassia un tās radinieki — ir lētā, tumšā, spēcīgi aromātiskā, kas piepilda lielāko daļu veikalu burciņu. Ceilonas kanēlis, Cinnamomum verum, ir gaišāks, trauslāks un dārgāks. Veselībai nozīmīgā atšķirība ir kumarīns, un kasijā tā ir daudz.

Vispārīga informācija, nav diagnoze. Pieļaujamā dienas uzņemšana ir mūža vidējais ar iebūvētu drošības rezervi, tāpēc tās pārsniegšana cepšanas dienā nav veselības notikums; regulāri augsta uzņemšana ir baža, īpaši bērniem, kuru mazāks ķermeņa svars padara to pašu karoti par lielāku devu. Ja lietojat kanēļa uztura bagātinātāju, pasakiet ārstam, īpaši, ja jums ir aknu slimība vai lietojat citas zāles. Kumarīns nav antikoagulants, un šī lapa nav par varfarīnu.

Skaitlis un kāpēc rādītājs uz vienu karoti būtu maldinošs

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde noteica kumarīnam pieļaujamo dienas uzņemšanu 0,1 mg uz kilogramu ķermeņa svara dienā — kas 60 kg pieaugušajam iznāk 6 mg dienā un bērnam ievērojami mazāk. Šis skaitlis ir labi nostiprināts, tas balstās uz aknu ietekmi, kas novērota jutīgiem cilvēkiem, un tas ir mūža dienas vidējais ar jau piemērotu drošības koeficientu. Viena diena virs tā nav veselības notikums; ieradums būt virs tā ir tas, ko vērtība ir paredzēta novērst.

Šī lapa jums neteiks, cik miligramu ir jūsu tējkarotē. Publicētās kasijas kumarīna satura analīzes ļoti atšķiras starp partijām, izcelsmēm un sugām kasijas grupā, un viens skaitlis, citēts tā, it kā tas attiektos uz jūsu burku, būtu viltus precizitāte jautājumā, kur precizitāte ir svarīga. Godīgā versija ir forma: kasija var nest pietiekami kumarīna, lai daži grami dienā tuvotos pieļaujamajai uzņemšanai mazam pieaugušajam, un krietni mazāk to dara bērnam.

Vācijas federālais riska novērtēšanas institūts to publiski izvirzīja saistībā ar Ziemassvētku cepšanu, kad bērni dažu nedēļu laikā lielā daudzumā ēd kanēļa zvaigznītes un līdzīgus produktus; tā radītā uzmanība ir iemesls, kāpēc Ceilonas kanēlis Eiropas veikalos kļuva viegli atrodams.

Kā atšķirt kasiju no Ceilonas kanēļa

Cena ir ātrākais signāls: Ceilonas kanēlis izmaksā vairākas reizes vairāk, un viss, kas ir lēts, ir kasija. Botāniskais nosaukums ir uzticamākais, un Ceilonas kanēli parasti marķē kā Cinnamomum verum vai Cinnamomum zeylanicum, dažkārt kā “īsto kanēli”. Standziņu veidā atšķirība ir redzama — Ceilonas standziņas veido daudzi plāni, trausli, papīram līdzīgi slāņi, kas sarullēti kopā kā cigārs, savukārt kasija ir viens biezs, ciets, dobs mizas rullis, kas pretojas lūšanai.

Maltus abus ir grūti atšķirt ar aci, un tāpēc atbilde ir etiķete. Ceilonas kanēlis ir gaišāks un brūngandzeltenāks; kasija ir sarkanāka un tumšāka. Atšķiras arī garša: Ceilonas kanēlis ir smalkāks un citrusaināks, kasija ir asāka un uzstājīgāka, un tieši tāpēc cepšanā dominē kasija.

Praktiskā nostāja: gadījuma rakstura lietošanai ēdienu gatavošanā piemērots ir jebkurš. Tam, kas kanēli ēd katru dienu — putrā, kafijā, kā uztura bagātinātāju —, vai bērniem, kas ēd daudz ar kanēli ceptu konditorejas izstrādājumu, pāriešana uz Ceilonas kanēli jautājumu novērš pilnībā par dažu eiro cenu.

Divas lietas, kas kumarīns nav

Tas nav varfarīns. Varfarīns ir sintētisks 4-hidroksikumarīna atvasinājums, un antikoagulanta aktivitāte nāk no šīs konkrētās modifikācijas un no tā, kas notiek, kad savienojumu metabolizē bojāts saldais āboliņš. Uztura kumarīns nav antikoagulants un neatšķaida asinis. Vēsturiskā saikne ir īsta — varfarīns tika atklāts no pelējuša saldā āboliņa, kas saindēja liellopus —, bet savienojums uz jūsu putras nav zāles.

Un tas nav iemesls lietot kanēļa uztura bagātinātājus. Kanēlis ir pētīts saistībā ar glikozes līmeni asinīs un lipīdiem, un rezultāti bijuši nekonsekventi — pētījumi mazi un īsi, preparāti dažādi un noteiktas klīniskas lomas nav. Ja kanēli lieto uztura bagātinātāja devās medicīniskam nolūkam, kumarīna uzņemšana ir reāls apsvērums, bet ieguvums nav pierādīts — slikts darījums, par kuru ir vērts pateikt tam, kas vada jūsu diabēta aprūpi.

Kumarīns ir arī tonkas pupā, kas vairākās jurisdikcijās kā pārtikas sastāvdaļa ir ierobežota vai aizliegta, smaržīgajā madarā un dažās zāļu tējās. Tam ir raksturīga salda, siena un vaniļai tuva smarža — tāpēc tas vēsturiski tika lietots kā aromatizētājs, pirms tika aprakstīta ietekme uz aknām.

Kumarīnspēc pārtikas grupas

Diapazoni, nevis decimāldaļas. Ja publicēto daudzumu konkrētam produktam nebija iespējams pārbaudīt pret dokumentu, šī virsma rāda diapazonu, nevis skaitli — un katrs produkts zemāk ved uz savu uzturvērtības lapu, lai jūs redzētu, kas vēl tajā ir.

Kas maina skaitli

• Suga ir viss izšķirošais: Ceilonas kanēlī kumarīna ir ļoti maz, kasijā — daudz.
• Partija un izcelsme kasijas kanēļa ietvaros ļoti atšķiras, tāpēc neviens vienots rādītājs uz karoti nav uzticams.
• Pieļaujamo uzņemamo daudzumu nosaka ķermeņa svars, tāpēc tā pati karote bērnam ir daudz lielāka deva.
• Cepšana to neiznīcina — kumarīns izturīgs pret cepeškrāsns temperatūru.
• Uztura bagātinātāju devas ir daudz lielākas par kulinārijā lietotajām, un tieši tur jautājums par iedarbību kļūst reāls.

Saruna ar kādu, kas tiešām var veikt izmeklējumus

Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.

Avoti:Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde — atzinums, kas nosaka pieļaujamo kumarīna dienas devu 0.1 mg uz kg ķermeņa masas dienā. · Vācijas Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) — publiski novērtējumi par kumarīna uzņemšanu no kasijas kanēļa, tostarp sezonas cepumos. · Analītiski pētījumi, kas ziņo par kumarīna satura lielo variāciju starp kasijas partijām un izcelsmēm, kā arī par ļoti zemo saturu Cinnamomum verum.· Produktu nosaukumi un saites: vietnes pārtikas datubāze. Pārbaudīts2026-09-06.

Bieži uzdotie jautājumi

Citas savienojumu lapas

Visi16savienojumu lapas