TempoLife › Funkcijos › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine › coumarin

Kumarinas: kodėl svarbu, kokį cinamoną perkate

Cinamonu pardavinėjamos dvi skirtingos žievės. Kasija – Cinnamomum cassia ir jos giminės – yra pigi, tamsi, stipraus skonio, kuri užpildo daugumą prekybos centrų stiklainių. Ceilono cinamonas, Cinnamomum verum, yra blyškesnis, trapesnis ir brangesnis. Sveikatai svarbus skirtumas yra kumarinas, ir kasijoje jo yra daug.

Bendra informacija, nėra diagnozė. Leistinas dienos suvartojimas yra viso gyvenimo vidurkis su įmontuota saugos atsarga, todėl jo viršijimas kepimo dieną nėra sveikatos įvykis; reguliariai didelis suvartojimas yra rūpestis, ypač vaikams, kurių mažesnis kūno svoris tą patį šaukštą paverčia didesne doze. Jei vartojate cinamono papildą, pasakykite gydytojui, ypač jei turite kepenų ligą ar vartojate kitus vaistus. Kumarinas nėra antikoaguliantas, ir šis puslapis nėra apie varfariną.

Skaičius ir kodėl rodiklis vienam šaukštui būtų klaidinantis

Europos maisto saugos tarnyba nustatė kumarinui leistiną paros suvartojimą 0,1 mg kilogramui kūno svorio per dieną — tai išeina 6 mg per dieną 60 kg suaugusiajam ir gerokai mažiau vaikui. Tas skaičius gerai įsitvirtinęs, jis grindžiamas kepenų poveikiu, matytu jautriems asmenims, ir tai viso gyvenimo paros vidurkis su jau pritaikytu saugos veiksniu. Viena diena virš jo nėra sveikatos įvykis; įprotis būti virš jo yra tai, kam vertė skirta užkirsti kelią.

Šis puslapis jums nepasakys, kiek miligramų yra jūsų arbatiniajame šaukštelyje. Paskelbtos kasijos kumarino kiekio analizės labai skiriasi tarp partijų, kilmės ir rūšių kasijos grupėje, ir vienas skaičius, cituojamas tarsi jisotiktų jūsų stiklainiui, būtų netikras tikslumas klausime, kur tikslumas svarbus. Sąžininga versija yra forma: kasija gali nešti pakankamai kumarino, kad keli gramai per dieną priartėtų prie leistinos suvartojimo mažam suaugusiajam, ir gerokai mažiau tai daro vaikui.

Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas tai viešai iškėlė kalbėdamas apie kalėdinį kepimą, kai vaikai per kelias savaites suvartoja daug cinamono žvaigždučių ir panašių produktų; dėl to atsiradęs dėmesys ir yra priežastis, kodėl Ceilono cinamoną Europos prekybos vietose lengva rasti.

Kaip atskirti kasiją nuo Ceilono cinamono

Kaina yra greičiausias signalas: Ceilono cinamonas kainuoja kelis kartus daugiau, o visa, kas pigu, yra kasija. Botaninis pavadinimas yra patikimiausias, ir Ceilono cinamonas paprastai ženklinamas kaip Cinnamomum verum arba Cinnamomum zeylanicum, kartais kaip “tikrasis cinamonas”. Pagaliukų forma skirtumas matomas — Ceilono pagaliukai sudaryti iš daugelio plonų, trapių, popieriaus pavidalo sluoksnių, suvyniotų kaip cigaras, o kasija yra vienas storas, kietas, tuščiaviduris žievės ritinys, kuris nelengvai lūžta.

Sumaltus juos sunku atskirti akimi, todėl atsakymas yra etiketė. Ceilono cinamonas yra šviesesnis ir rusvesnis; kasija – rausvesnė ir tamsesnė. Skiriasi ir skonis: Ceilono cinamonas subtilesnis ir citrusinis, kasija – aštresnė ir ryškesnė, ir būtent todėl kepant dominuoja kasija.

Praktinė pozicija: retkarčiais gaminant tinka bet kuris. Tam, kas cinamono vartoja kasdien – košėje, kavoje, kaip papildą, – arba vaikams, kurie suvartoja daug cinamono turinčių kepinių, perėjimas prie Ceilono cinamono klausimą visiškai pašalina už kelių eurų kainą.

Du dalykai, kuo kumarinas nėra

Tai nėra varfarinas. Varfarinas yra sintetinis 4-hidroksikumarino darinys, ir antikoaguliacinis aktyvumas kyla iš tos konkrečios modifikacijos ir iš to, kas vyksta, kai junginį metabolizuoja sugedęs saldusis dobilas. Maistinis kumarinas nėra antikoaguliantas ir neskystina kraujo. Istorinis ryšys tikras — varfarinas buvo atrastas iš pelėsio saldžiojo dobilo, apnuodijusio galvijus —, bet junginys ant jūsų košės nėra vaistas.

Ir tai nėra priežastis vartoti cinamono maisto papildų. Cinamonas buvo tyrinėtas dėl gliukozės kiekio kraujyje ir lipidų, o rezultatai buvo nenuoseklūs: tyrimai maži ir trumpi, preparatai skirtingi, nustatytos klinikinės reikšmės nėra. Jei cinamonas vartojamas papildų dozėmis medicininiu tikslu, kumarino poveikis yra realus svarstymas, o nauda nėra įrodyta — blogas mainas, apie kurį verta pasakyti tam, kas tvarko jūsų diabeto priežiūrą.

Kumarino yra ir tonkos pupelėje, kuri kelete jurisdikcijų kaip maisto sudedamoji dalis apribota arba uždrausta, kvapniajame lipike bei kai kuriose žolelių arbatose. Jis turi savitą saldų, šieno ir vanilei artimą kvapą — todėl istoriškai buvo naudojamas kaip aromatinė medžiaga, kol nebuvo aprašytas poveikis kepenims.

Kumarinaspagal maisto grupę

Intervalai, ne dešimtainiai skaičiai. Kai paskelbto kiekio konkrečiam produktui nebuvo galima patikrinti pagal dokumentą, šis rodinys spausdina intervalą, o ne skaičių — ir kiekvienas produktas toliau nurodo savo maistingumo puslapį, kad pamatytumėte, kas dar jame yra.

Kas pakeičia skaičių

• Rūšis yra viskas: Ceilono cinamone kumarino labai mažai, kasijoje — daug.
• Partija ir kilmė kasijos viduje labai skiriasi, todėl jokia viena vertė vienam šaukšteliui nėra patikima.
• Leidžiamą gaunamą kiekį nustato kūno svoris, todėl tas pats šaukštas vaikui yra kur kas didesnė dozė.
• Kepimas jo nesunaikina – kumarinas atlaiko orkaitės temperatūrą.
• Papildų dozės gerokai didesnės nei kulinarinis vartojimas, ir būtent čia poveikio klausimas tampa tikras.

Pokalbis su tuo, kas tikrai gali atlikti tyrimus

Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.

Šaltiniai:Europos maisto saugos tarnyba – išvada, nustatanti leistiną paros kumarino dozę 0.1 mg vienam kg kūno masės per dieną. · Vokietijos Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) — vieši kumarino poveikio iš kasijos cinamono vertinimai, įskaitant sezoninį kepimą. · Analitinės apžvalgos, pranešančios apie didelį kumarino kiekio svyravimą tarp kasijos partijų ir kilmės šalių bei labai mažą kiekį Cinnamomum verum.· Produktų pavadinimai ir nuorodos: svetainės maisto duomenų bazė. Patikrinta2026-09-06.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti junginių puslapiai

Visi16junginių puslapiai