TempoLife › Funktsioonid › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine › coumarin

Kumariin: miks ostetud kaneel loeb

Kaht erinevat koort müüakse kaneelina. Kassia — Cinnamomum cassia ja sugulased — on odav, tume, tugeva maitsega, mis täidab enamiku supermarketipurke. Tseiloni kaneel, Cinnamomum verum, on heledam, haprama ja kallim. Tervise jaoks loeb kumariin, ja kassias on seda palju.

Üldine teave, mitte diagnoos. Talutav päevane tarbimine on eluea keskmine sisseehitatud ohutusvaruga, seega ületamine küpsetuspäeval ei ole tervisesündmus; regulaarselt kõrge tarbimine on mure, eriti lastel, kelle väiksem kehakaal teeb samast lusikatäiest suurema doosi. Kui võtate kaneelilisandit, öelge arstile, eriti maksahaiguse või muude ravimite korral. Kumariin ei ole antikoagulant ja see leht ei ole varfariini kohta.

Number ja miks lusikatäie kohta käiv arv eksitaks

Euroopa Toiduohutusamet kehtestas kumariini talutavaks päevaseks tarbimiseks 0,1 mg kehakaalu kilogrammi kohta päevas — 60 kg täiskasvanul 6 mg päevas ja lapsel tunduvalt vähem. See arv on hästi kinnitatud, põhineb tundlike inimeste maksamõjudel ja on eluea päevane keskmine juba rakendatud ohutusteguriga. Üks päev üle selle ei ole tervisesündmus; harjumus olla üle selle on see, mida väärtus on mõeldud vältima.

See leht ei ütle, mitu milligrammi teie teelusikas on. Avaldatud analüüsid kassia kumariinisisaldusest kõiguvad partiide, päritolu ja kassiarühma liikide vahel laialt, ja üks arv, mis väidetavalt kehtib teie purgi kohta, oleks vale täpsus küsimuses, kus täpsus loeb. Aus versioon on kuju: kassia võib kanda piisavalt kumariini, et paar grammi päevas läheneb väikese täiskasvanu talutavale tarbimisele, ja lastel teeb seda tunduvalt vähem.

Saksamaa föderaalne riskihindamise instituut tõstatas selle avalikult jõuluküpsetiste kontekstis, kus kaneelitähti ja sarnaseid tooteid söövad lapsed suurtes kogustes paari nädala jooksul, ja sellest tulenenud tähelepanu on põhjus, miks Tseiloni kaneel muutus Euroopa poodides kergesti leitavaks.

Kassia eristamine Tseilonist

Hind on kiireim signaal: Tseilon maksab mitu korda rohkem ja kõik odav on kassia. Botaaniline nimi on usaldusväärne, ja Tseiloni kaneel on tavaliselt märgitud Cinnamomum verum või Cinnamomum zeylanicum, vahel kui „tõeline kaneel“. Pulgana on erinevus näha — Tseiloni rullid on paljudest õhukestest hapratest paberjatest kihtidest nagu sigar, kassia on üks paks kõva õõnes koorerull, mis ei taha murduda.

Jahvatatuna on neid silmaga raske eristada, seetõttu on etikett vastus. Tseilon on heledam ja pruunikam; kassia punakam ja tumedam. Maitse erineb ka: Tseilon on õrnem ja tsitruselisem, kassia kuumem ja julgem, mis on täpselt põhjus, miks kassia küpsetistes valitseb.

Praktiline seisukoht: juhuslikuks kasutamiseks köögis sobib kumbki. Kellele, kes sööb kaneeli iga päev — pudrus, kohvis, lisandina — või lastele, kes söövad palju kaneeliküpsetisi, Tseilonile üleminek kaotab küsimuse paari euro hinnaga.

Kaks asja, mida kumariin ei ole

See ei ole varfariin. Varfariin on sünteetiline 4-hüdroksükumariini derivaat ja antikoagulantne toime tuleb sellest konkreetsest muudatusest ja sellest, mis juhtub, kui ühendit metaboliseerib riknenud magus ristik. Toidukumariin ei ole antikoagulant ega vedelda verd. Ajalooline seos on reaalne — varfariin avastati hallitanud magusa ristiku karjamürgistusest — kuid pudrul olev ühend ei ole ravim.

Ja see ei ole põhjus kaneelilisandeid võtta. Kaneeli on uuritud vere glükoosi ja lipiidide jaoks ning tulemused on olnud ebaühtlased, väikeste ja lühikeste katsetega, erinevate preparaatidega ja ilma kindla kliinilise rollita. Kui kaneeli võetakse lisandidoosides meditsiinilisel eesmärgil, on kumariini kokkupuude reaalne kaalutlus ja kasu ei ole tõestatud — kehv tehing, millest tasub rääkida diabeediravi juhile.

Kumariin esineb ka tonkaoas, mis on mitmes jurisdiktsioonis toiduainena piiratud või keelatud, lõhnavas madaras ja mõnes taimetees. Sellel on iseloomulik magus, heinaline, vaniljelähedane lõhn, seetõttu kasutati seda ajalooliselt maitseainena enne maksamõjude kirjeldamist.

Kumariintoidugrupi järgi

Ribad, mitte kümnendid. Kus avaldatud kogust konkreetse toidu jaoks ei saanud dokumendi vastu kontrollida, trükib see pind riba, mitte arvu — ja iga toit allpool lingib oma toitumislehele, et näha, mis veel selles on.

Mis numbrit muudab

• Liik on kogu muutuja: Tseilonil on väga vähe kumariini, kassias palju.
• Partii ja päritolu kõiguvad kassias laialt, seetõttu ei ole ükski lusikatäie kohta käiv arv usaldusväärne.
• Kehakaal määrab talutava tarbimise, seega on sama lusikatäis lapsele palju suurem doos.
• Küpsetamine ei hävita seda — kumariin talub ahjutemperatuure.
• Lisandidoosid on tunduvalt üle köögikasutuse, ja seal muutub kokkupuute küsimus reaalseks.

Rääkimine kellegagi, kes tegelikult saab testida

Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.

Allikad:Euroopa Toiduohutusamet — arvamus, millega kehtestatakse kumariini talutav päevane tarbimine 0,1 mg kehakaalu kg kohta päevas. · Saksa Föderaalne Riskihindamise Instituut (BfR) — avalikud hinnangud kumariini kokkupuutele kassia-kaneelist, sh hooajalistes küpsetistes. · Analüütilised uuringud, mis näitavad kumariinisisalduse laia kõikumist kassia partiide ja päritolu vahel ning Cinnamomum verum’i väga madalat sisaldust.· Toidunimed ja lingid: saidi toidubaas. Kontrollitud2026-09-06.

Korduma kippuvad küsimused

Muud ühendilehed

Kõik16ühendilehte