TempoLife › Funkcijos › Food compounds: acid load, purines, oxalate and histamine › goitrogens

Goitrogenai: kopūstiniai, soja, manijokas ir skydliaukė

“Goitrogenas” yra funkcinis žymėjimas, o ne cheminė šeima. Jis apima kelis tarpusavyje nesusijusius junginius, kurių vienintelė bendra savybė ta, kad jie skirtingais būdais trikdo skydliaukės galimybę pasisavinti ar naudoti jodą. Todėl sąžiningas atsakymas į klausimą “ar bastutinės daržovės kenkia mano skydliaukei” pradedamas klausimu apie jodą.

Tai nėra diagnozė ir nėra pagrindas keisti gydymą. Skydliaukės ligos diagnozuojamos ir stebimos kraujo tyrimais, o levotiroksino dozę nustato gydytojas — niekada jos nekeiskite ir nenutraukite dėl maisto puslapio. Jei vartojate levotiroksiną, žinoti verta sąveika susijusi su vartojimo laiku ir įsisavinimu, ir jūsų vaistininkas gali patarti. Nuolatinį nuovargį, svorio pokyčius ar kaklo patinimą reikia įvertinti, o ne apeiti valgant.

Trys skirtingi mechanizmai po viena etikete

Kryžmažiedžiai — kopūstai, lapiniai kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, griežčiai, kiniškas bokčojus — turi glikozinolatų. Kai augalo audiniai pažeidžiami kapojant ar kramtant, fermentas mirozinazė juos pakeičia į izotiocianatus, o iš kai kurių pirmtakų — į goitriną ir tiocianatą. Tiocianatas konkuruoja su jodidu dėl pernešėjo, kuris jodą įtraukia į skydliaukę, taigi iš esmės tai konkurencinis inhibitorius prie pačių įėjimo durų.

Manijokas veikia kitu keliu, kuris atveda į tą pačią vietą: jame yra cianogeninių glikozidų, ir kai jie nepakankamai apdoroti, išsiskyręs cianidas nukenksminamas iki tiocianato — to paties konkurento, atkeliaujančio iš kitos pusės ir kur kas didesniu kiekiu.

Sojos izoflavonai veikia visai kitaip. Laboratorinėmis sąlygomis jie slopina skydliaukės peroksidazę — fermentą, kuris prijungia jodą prie tiroglobulino — taigi tai įsiterpimas liaukos vidaje, o ne prie durų. Žmonėms, gaunantiems pakankamai jodo, kontroliuojami tyrimai nerodo kliniškai reikšmingo įprasto sojos vartojimo poveikio skydliaukei.

Kodėl jodas nusprendžia, ar visa tai apskritai svarbu

Kiekvienas iš tų mechanizmų yra apie konkurenciją dėl jodo arba jo naudojimą. Duokite skydliaukei daug jodo, ir konkurencija pranyksta triukšme; duokite per mažai, ir tie patys junginiai pradeda rūpėti. Todėl dokumentuotoji reali žala telkiasi populiacijose su mažu jodo suvartojimu ir didele priklausomybe nuo nepakankamai apdorotos kasavos, kur atsiranda gūžys ir sunkiais atvejais paralyžinis sutrikimas konzo — ir kodėl tos pačios daržovės jodo pakankamoje populiacijoje nesukelia nieko.

Tai tiesiogiai aktualu Baltijos jūros regione ir Šiaurės šalyse, kur dirvožemiai neturtingi jodo, o jo gaunama istoriškai priklausė nuo joduotos druskos, pieno produktų ir jūros žuvies. Kadangi žmonės namuose rečiau gamina su druska, mažiau geria pieno ir daugiau perka produktų, pagamintų su nejoduota druska, jodo gaunama keliuose regiono nacionaliniuose tyrimuose sumažėjo – o tai stipresnis argumentas už joduotą druską, nei prieš brokolius.

Dramatiškos išimtys medicininėje literatūroje yra būtent tai: išimtys. Yra paskelbtas sunkios hipotirozės atvejis moteriai, kuri mėnesius kasdien suvartodavo gerokai daugiau nei kilogramą žalio kininio bastučio (bok choy). Tai tikras atvejis ir tikras mechanizmas. Tačiau tai nėra pagrindas nebegarinti brokolių.

Ką daryti, jei išvis ką nors

Juos išvirkite. Mirozinazė — fermentas, kuris gamina goitrogeninius produktus — yra jautri šilumai, o virimas gerokai sumažina bastutinių goitrogeninį potencialą, be to, dalis skilimo produktų išsiplauna į vandenį. Žalios bastutinės kokteilyje kiekvieną dieną yra visai kitokia ekspozicija nei keptuvė garuose troškintų žalumynų.

Jodo gaukite iš patikimo šaltinio: įprasti būdai yra joduota druska, pieno produktai, kiaušiniai ir jūros žuvys, o šiame regione didžiausią dalį jodo duoda būtent joduota druska. Jūros dumbliai nėra geras sprendimas, nes jodo kiekis labai skiriasi tarp rūšių ir partijų, o rudadumbliai gali suteikti tiek, kad patys sukeltų skydliaukės problemų.

Jei vartojate levotiroksiną, praktinė problema yra pasisavinimas, o ne goitrogenai. Sojos produktai, kalcio ir geležies papildai bei kava — visi jie mažina levotiroksino pasisavinimą, kai vartojami tuo pačiu metu. Sprendimas yra atskyrimas laike — tabletė nevalgius, su pertrauka iki maisto ir papildų — o intervalą gali nustatyti receptą išrašantis gydytojas ar vaistininkas.

Goitrogenaipagal maisto grupę

Intervalai, ne dešimtainiai skaičiai. Kai paskelbto kiekio konkrečiam produktui nebuvo galima patikrinti pagal dokumentą, šis rodinys spausdina intervalą, o ne skaičių — ir kiekvienas produktas toliau nurodo savo maistingumo puslapį, kad pamatytumėte, kas dar jame yra.

Kas pakeičia skaičių

• Virimas inaktyvuoja mirozinazę ir išplauna skilimo produktus į vandenį, gerokai sumažindamas goitrogeninį potencialą.
• Jodo būklė yra lemiamas kintamasis – tos pačios daržovės žmogui, kuriam jo trūksta, ir žmogui, kuriam jo pakanka, veikia visiškai skirtingai.
• Kiekis svarbus tokiu mastu, kokio dauguma žmonių niekada nepasiekia: dokumentuoti atvejai apima kilogramus žalios žaliavos per dieną arba mitybą, kurios pagrindas yra neapdorotas maniokas.
• Tradicinis maniokos apdorojimas – mirkymas, tarkavimas, fermentavimas, vytinimas saulėje – pašalina cianogeninius glikozidus, ir būtent dėl to jis tampa saugiu pagrindiniu maistu.
• Žmonėms, vartojantiems skydliaukės vaistus, tikroji sąveika yra levotiroksino absorbcija, o ne goitrogenai: atskirkite tabletę laiku nuo sojos, kalcio, geležies ir kavos.

Kur dar šie produktai yra pažymėti

Produktai, kurie šiame puslapyje yra pakeltoje grupėje ir kurie taip pat yra pakeltoje grupėje bent dviejuose iš kitų penkiolikos. Nuraminančios grupės neskaičiuojamos, todėl eilutė čia reiškia, kad produktas tikrai surenka žymes, o ne tik dažnai minimas.

Verta perskaityti prieš ką nors išbraukiant. Kiekvienas šios aplinkos sąrašas buvo rašytas kitam žmogui su kita problema, ir jie suartėja prie tos pačios nedidelės maistinėmis medžiagomis turtingų produktų grupės. Tenkinant juos visus vienu metu gaunama dieta, kurios niekas nesukūrė ir niekas netikrino.

Pokalbis su tuo, kas tikrai gali atlikti tyrimus

Nothing on this surface is personal medical advice. If a food genuinely makes you ill, if you have had a kidney stone or a gout attack, or if you are considering removing a food group from your diet, the person to talk to is your doctor, pharmacist or a registered dietitian — they can test for the things that can be tested for, which a table cannot.

Šaltiniai:Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijos dėl jodo trūkumo ir visuotinio druskos jodinimo. · Paskelbti atvejų aprašymai ir apžvalgos apie goitrogeninį poveikį dėl itin didelio žalių bastutinių daržovių vartojimo ir dėl nepakankamai apdoroto manioko, įskaitant konzo. · Levotiroksino preparato informacija apie sumažėjusią absorbciją su soja, kalciu, geležimi ir kava bei apie dozės atskyrimą laike.· Produktų pavadinimai ir nuorodos: svetainės maisto duomenų bazė. Patikrinta2026-09-06.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti junginių puslapiai

Visi16junginių puslapiai